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蛋清是一種常見的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關(guān)的酚類化合物，如單寧，從而達(dá)到柔化酒液口感的效果。
蛋清澄清一般在葡萄酒裝瓶前進行，一桶225L的紅葡萄酒通常需要2-8個雞蛋的蛋清。由于蛋清中含有不溶于水但易溶于稀鹽水溶液的球蛋白，因此使用時可加入濃度為0.7%左右的鹽水溶液，然后輕柔地攪拌，以防打出泡沫而影響澄清效果。將調(diào)制好的蛋清溶液加入紅葡萄酒中后，靜置一周左右便可倒罐或過濾，靜置期間可將浮在表面的泡沫撇去或輕輕攪拌到葡萄酒中。
與明膠、魚膠、膨潤土、酪蛋白和活性炭這些葡萄酒澄清劑相比，蛋清的去單寧效果雖佳，但它的澄清度和穩(wěn)定性較差，使用時應(yīng)控制好劑量，以免使用過量而殘留蛋白質(zhì)在酒液中。
* 每一欄自上而下，效果、傾向和性能逐漸下降
蛋清是一種常見的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關(guān)的酚類化合物，如單寧，從而達(dá)到柔化酒液口感的效果?！?
葡萄酒澄清劑包括明膠（Gelatin），魚膠（Isinglass，從鱘魚的魚鰾中提取的蛋白質(zhì)），牛奶和酪蛋白（Mike and casein），蛋清和白蛋白（Egg-white or albumen），聚乙烯吡咯烷…
雞蛋清是一種用來澄清的下膠劑。某些下膠劑可能會對葡萄酒的風(fēng)味及特點產(chǎn)生副作用。然而，在法國波爾多（Bordeaux），許多頂級酒莊會采用雞蛋清澄清葡萄酒，這種下膠劑…
蛋清是十分有效的澄清劑之一，長期以來都被使用于紅葡萄酒的澄清中。它能夠柔化葡萄酒中的單寧，使得紅葡萄酒的質(zhì)地更為精細(xì)，尤其適用于單寧豐富或是經(jīng)過長期桶陳的…
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉(zhuǎn)灌、下膠、過濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機理是，添加的下膠物質(zhì)是親水膠體…
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