如今的混凝土發(fā)酵罐形狀多樣，有截圓錐形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那么蛋形發(fā)酵罐有何特別之處，使其得以受到眾多釀酒師的青睞呢？

一些釀酒師認(rèn)為，蛋形發(fā)酵罐的形狀、光滑的內(nèi)表面以及沒有棱角的結(jié)構(gòu)，有助于發(fā)酵罐內(nèi)酒液的自然流動(dòng)。在發(fā)酵過程中，當(dāng)葡萄醪（Must）中發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳上升時(shí)，蛋形結(jié)構(gòu)便會(huì)使罐中酒液產(chǎn)生持續(xù)的對(duì)流，增加了酒液與酒泥接觸的機(jī)會(huì)，有助于提升葡萄酒的質(zhì)地和風(fēng)味。除此之外，混凝土發(fā)酵罐的厚壁還有著出色的隔熱性，可以防止外部氣溫波動(dòng)對(duì)酒液產(chǎn)生影響，使發(fā)酵中的葡萄酒能保持較為穩(wěn)定的溫度。

龐特卡奈古堡的蛋形混凝土發(fā)酵罐（圖片來源：www.pontet-canet.com）

最后，得益于蛋形混凝土發(fā)酵罐的制作材料，它不但具有橡木桶的透氣性，還兼具不銹鋼罐等惰性容器的中性特質(zhì)。這為葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)摹拔⒀趸碧峁┝藯l件，有利于葡萄酒的自然熟成，從而柔化質(zhì)地。同時(shí)，混凝土罐不會(huì)像橡木桶般賦予葡萄酒額外的風(fēng)味（如烤面包、香草等），從而使酒液得以保持清新感以及本身最純粹的風(fēng)味。