紅葡萄經(jīng)去梗破碎后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸漬，然后排出10%-20%自流汁的做法就叫作放血法。這部分自流汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后成為桃紅葡萄酒，而排出自流汁后，剩下的葡萄汁繼續(xù)與果皮接觸，用于釀造風(fēng)格更為濃郁的紅葡萄酒。

圖片來(lái)源：Pierre Amadieu

在葡萄酒釀造過(guò)程中使用放血法的目的主要是釀造風(fēng)味更濃郁集中的紅葡萄酒，因此使用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒常被認(rèn)為是紅葡萄酒釀造過(guò)程中的副產(chǎn)品。

此外，由于釀酒葡萄本來(lái)是用于釀造紅葡萄酒的，所以果實(shí)的成熟度和釀造過(guò)程中的破碎程度也會(huì)相比一般桃紅葡萄酒的釀酒葡萄更高，因此用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒通常略帶紅葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)，顏色更深，酒體也相對(duì)飽滿。有些酒莊甚至?xí)⑹褂梅叛ㄡ勗於傻奶壹t葡萄酒置于橡木桶中陳釀，以賦予其更復(fù)雜的風(fēng)味。