香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）雖然都采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造，但兩者的瓶中陳年時(shí)間有所差別，相對來說，香檳的熟化時(shí)間更久一些。無年份香檳的最短陳釀時(shí)間需達(dá)到15個(gè)月，其中包括至少12個(gè)月的酒泥陳釀。而年份香檳的釀造標(biāo)準(zhǔn)更高，需要熟化至少36個(gè)月（對酒泥陳釀的時(shí)間無額外要求）。但實(shí)際上，酒莊往往會(huì)讓香檳經(jīng)歷更長的陳釀期后才發(fā)布上市。年份香檳一般會(huì)散發(fā)著長時(shí)間酒泥陳釀帶來的烤面包和餅干的香氣，風(fēng)味比無年份香檳更濃郁、集中。

卡瓦起泡酒必須經(jīng)過至少9個(gè)月的酒泥陳釀，無年份卡瓦陳釀時(shí)間需達(dá)到9個(gè)月，珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）級別的卡瓦分別需要經(jīng)過15個(gè)月和30個(gè)月以上的熟化。而級別最高的單一園卡瓦（Cava de Paraje Calificado）必須經(jīng)過36個(gè)月以上的陳釀方可上市。