博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）是一種快速釀造而成的葡萄酒，從葡萄采收到裝瓶往往僅用數(shù)周時(shí)間，且從不經(jīng)過(guò)陳年，在發(fā)酵完成后3-5天便裝瓶等待上市。此外，博若萊新酒是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration）釀造的。

二氧化碳浸漬法是將整串未經(jīng)破皮的葡萄置入發(fā)酵罐中，然后灌入二氧化碳排出氧氣，在無(wú)氧環(huán)境下，即使沒(méi)有酵母菌的參與，葡萄果實(shí)也能利用自身內(nèi)部的細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳、酒精與能量。一旦果實(shí)內(nèi)的酒精度超過(guò)2%，葡萄皮就會(huì)自動(dòng)破裂，之后就可以進(jìn)行壓榨從而分離葡萄汁與果皮，接著酵母菌便在有氧環(huán)境下繼續(xù)完成傳統(tǒng)的酒精發(fā)酵。與二氧化碳浸漬法不同的是，半二氧化碳浸漬無(wú)需注入二氧化碳，僅需在發(fā)酵罐中裝滿整串的葡萄，接著位于底部的葡萄會(huì)受重力影響，被上面的葡萄壓碎，流出部分汁液并開(kāi)始酒精發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳逐漸充滿發(fā)酵罐，剩余的完整葡萄也因此開(kāi)始果內(nèi)發(fā)酵。

在釀造過(guò)程中，葡萄汁與果皮的接觸時(shí)間較短，萃取到的單寧較少，而芳香物質(zhì)較多，因此釀造出的葡萄酒通常顏色較淺，酒體輕盈，單寧柔和，果味濃郁，還會(huì)帶有二氧化碳浸漬法所帶來(lái)的香蕉和泡泡糖風(fēng)味。

采用二氧化碳浸漬法釀造中的葡萄酒（圖片來(lái)源：www.beaujolais.com）