黑中白（Blanc de Noirs）香檳是指完全采用紅葡萄品種釀成的淺色香檳。黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和/或莫尼耶（Meunier）釀制而成。在釀造這類香檳時(shí)，釀酒師會(huì)通過(guò)輕柔壓榨以避免過(guò)多萃取葡萄皮中的色素，由此得到的汁液便會(huì)保持清澈。

香檳產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)蘭斯山（Montagne de Reims）、巴爾丘（Cote des Bar）和馬恩河谷（Vallee de la Marne）是黑皮諾和莫尼耶的主要種植地，這里為果皮較厚的紅葡萄品種的生長(zhǎng)提供了完美的風(fēng)土條件，使這些葡萄能夠在顏色、酸度和糖分含量之間達(dá)到很好的平衡。與用霞多麗（Chardonnay）釀造的白中白（Blanc de Blancs）香檳相比，用黑皮諾和/或莫尼耶釀造的黑中白香檳酒體通常更為飽滿，充滿紅色和黑色水果的香氣，余味十分悠長(zhǎng)。這類香檳往往可以與家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。