辣味能增加葡萄酒的苦味、緊致感、酸度以及酒精帶來的灼燒感，同時還會降低人們對葡萄酒酒體、濃郁度、甜度和果味等因素的感知，要與之搭配，最好選擇以下兩個類型的葡萄酒：

1. 果味馥郁、風格甜美的白葡萄酒

這類葡萄酒可謂是辣味菜肴的最佳拍檔，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其給口腔帶來的灼熱感，冰鎮(zhèn)到恰到好處的酒液也能安撫被辣味所刺激的口腔。需要注意的是，所選的白葡萄酒最好受橡木影響很小或未受橡木影響，這是因為過多的橡木風味很可能會掩蓋葡萄酒中清新的花香和果香，與味道厚重豐富的辣菜疊加，反而會使口腔變得麻木。

2. 酒精度和單寧含量低的紅葡萄酒

在選擇紅葡萄酒與辣味菜肴搭配時，最需要關注的是單寧和酒精含量，這是因為在辣味的凸顯下，單寧的緊澀感和酒精的燒灼感都會變得愈發(fā)明顯，從而加重口腔的負載，因此選酒時需避開高酒精度和高單寧的葡萄酒。此外，葡萄酒中濃郁的果味和脆爽的酸度也能夠清新口腔，一掃疲憊感。