如今，不少種植者都傾向于在夜間進行采收工作。這是因為夜間的溫度更低，且沒有灼熱的陽光，采摘的葡萄香氣和風味物質(zhì)不易散逸，可以更好地保持新鮮度。同時，低溫狀態(tài)下葡萄的糖分更為穩(wěn)定，其發(fā)酵進程也會更好控制。此外，對于發(fā)酵溫度較低的白葡萄酒以及一些發(fā)酵前需進行冷浸漬（Cold Maceration）的紅葡萄酒而言，低溫采摘也可以有效減少葡萄發(fā)酵前的冷卻時間，進而起到降低能耗、節(jié)約成本的作用。再者，從采收工人的角度出發(fā)，涼爽的溫度也可以營造更為舒適的工作環(huán)境，從而提高采收效率。

當然，夜間采收也有一定弊端。比如，對于一些地形陡峭的葡萄園來說，天黑時采收的難度較大，面臨的風險也更高。