在確定葡萄的采收日期時(shí)，通常需要考慮品種、產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、采收期天氣和酒莊期望的成酒風(fēng)格等因素。

一般來(lái)說(shuō)，黑皮諾（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等早熟品種的采收時(shí)間相對(duì)會(huì)更早，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）等晚熟品種則反之。不過(guò)，由于不同產(chǎn)區(qū)、不同葡萄園地塊的風(fēng)土條件不同，所培育葡萄的成熟時(shí)間可能略有差別，采收時(shí)間也會(huì)有所不同。

同時(shí)，種植者還需密切關(guān)注采收期間的天氣狀況，警惕大雨、熱浪等惡劣天氣來(lái)襲。如不幸遭遇惡劣天氣，他們須在提前采收以及等待天氣轉(zhuǎn)好之間進(jìn)行抉擇。

此外，酒莊期望的成酒風(fēng)格也左右著采收時(shí)間。對(duì)于香檳（Champagne）等起泡酒而言，它們的釀酒葡萄需要保持清爽的酸度，一般會(huì)早一些進(jìn)行采收；而對(duì)于貴腐（Noble Rot）酒和冰酒（Icewine）等甜酒來(lái)說(shuō)，它們的釀酒葡萄則較晚采收，以積累足夠的糖分。 

在采收季，很多種植者會(huì)定期（采摘前期尤為頻繁）對(duì)不同地塊、不同品種的葡萄進(jìn)行取樣，然后對(duì)它們的含糖量、酸度、芳香物質(zhì)等進(jìn)行測(cè)量。此外，種植者也經(jīng)常親自品嘗樣本葡萄，用自己的味蕾去感受葡萄的成熟程度。種種措施可以幫助他們精準(zhǔn)掌握果實(shí)的成熟程度，確定采收符合自己需求的釀酒葡萄的合適時(shí)間。