葡萄酒中的單寧主要有兩個來源：一是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通過浸漬、發(fā)酵而萃取得來，二是通過橡木桶陳年從而萃取橡木中的單寧而來。值得一提的是，在釀造紅葡萄酒時，雖然葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧，但釀酒師們往往都會選擇將果皮中的高質量單寧作為紅葡萄酒單寧最主要的來源，同時也不會過多地提取橡木桶中的單寧。而在白葡萄酒的釀造中，因為葡萄在破皮后直接進行壓榨，葡萄汁和果皮沒有過多的接觸，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧，但有些經(jīng)橡木桶陳年的白葡萄酒中會帶有一定的單寧。