葡萄酒中紫羅蘭的香氣來(lái)源于α-紫羅蘭酮（α-ionone）和β-紫羅蘭酮（β-ionone），由于后者，散發(fā)著紫羅蘭花香的酒液中有時(shí)也伴有玫瑰花香。紫羅蘭香氣常出現(xiàn)在高酸、高單寧、酒體飽滿的紅葡萄酒中，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、馬爾貝克（Malbec）、國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和小西拉（Petite Sirah）等釀造的酒款。一些加入了品麗珠（Cabernet Franc）進(jìn)行混釀的波爾多葡萄酒中也會(huì)帶有紫羅蘭香氣，與堅(jiān)果和櫻桃等氣息交相輝映，比如我們所熟知的康賽揚(yáng)酒莊紅葡萄酒（Chateau La Conseillante, Pomerol, France）便以紫羅蘭為典型香氣，恰好與其紫羅蘭色調(diào)的典雅瓶封相呼應(yīng)。