醒酒主要有以下三個作用：  

第一，醒酒可以讓酒液與氧氣充分接觸，讓葡萄酒的單寧變得更為柔和，并釋放香氣與風(fēng)味。一些年輕的葡萄酒，剛開瓶時香氣和風(fēng)味尚未被完全“打開”，同時還可能因為酒中各要素沒有完全融合而顯得個性尖銳突出。這時，隨著酒液與氧氣充分接觸，酒中本身的花香和果香就會逐漸釋放出來，緊致的單寧和尖銳的酸度也會變得柔和。此外，酒液與氧氣充分接觸還可以使其發(fā)展出一些更為微妙的復(fù)雜風(fēng)味。  

第二，醒酒能加速散去葡萄酒中因為各種原因而可能存在的令人不愉悅的氣味，例如因揮發(fā)性的硫化物或硫醇而產(chǎn)生的臭雞蛋、煮卷心菜等氣味。  

第三，醒酒還可以分離酒液中的沉淀物。我們這里所說的沉淀是指未經(jīng)過濾的葡萄酒中殘留的果皮、果肉等固體物質(zhì)，或是一款葡萄酒在長期陳年之后，天然形成的酒石酸結(jié)晶、沉積的色素或酚類化合物等。這些沉淀物對人體無害，也不會影響葡萄酒的品質(zhì)，但是可能會影響我們的品鑒體驗。因此，通過醒酒將酒液與沉淀分離，可以讓我們杯中的美酒更加純凈透徹。