許多酒莊經(jīng)常使用橡木桶來陳釀葡萄酒，因為橡木桶獨(dú)特的內(nèi)壁構(gòu)造能讓酒液在熟化過程中與少量氧氣接觸，進(jìn)行有氧熟化，從而發(fā)展出三類香氣。與此同時，橡木桶自身攜帶的單寧與風(fēng)味物質(zhì)，能夠賦予葡萄酒更多的成分結(jié)構(gòu)與香氣。橡木桶的容量各異，從幾十升到數(shù)千升應(yīng)有盡有，比如225升的波爾多桶（Barrique）、228升的勃艮第桶（Piece）、容量從475升到500升不等的雪莉桶（Butt）以及容量為550-650升波特桶（Port Pipe）等。在這些尺寸各異的橡木桶中，波爾多桶與勃艮第桶常常是釀酒師們的經(jīng)典選擇。

通常來說，1個波爾多或者勃艮第的橡木桶可以陳釀300瓶標(biāo)準(zhǔn)瓶裝葡萄酒，大約為50箱6瓶裝葡萄酒。值得一提的是，一個法國橡木桶的價格一般至少需要600歐元（約合人民幣4,689元），所以經(jīng)過新橡木桶陳釀的葡萄酒每瓶成本要增加2歐元（折合人民幣為16元）。