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如何用放血法釀造桃紅葡萄酒?

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事實上,采用放血法(Bleeding/Saignee)釀造的桃紅葡萄酒是釀制紅葡萄酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。在釀造紅萄酒的過程中,釀酒師會在浸漬早期從酒桶中排出部分自流汁,然后將其單獨釀造成桃紅葡萄酒,剩下的部分則繼續(xù)釀造成色澤更濃郁、風(fēng)味更凝練的紅葡萄酒。與直接壓榨法(Direct Pressing)相比,采用放血法釀造的桃紅葡萄酒通常顏色更深,帶有更多的黑櫻桃、黑莓、藍(lán)莓和桉樹、月桂等草本植物的香氣。西班牙部分釀酒師在釀造風(fēng)格更為濃郁的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache )和門西亞(Mencia)等紅葡萄酒時,就會采用這種方法釀造出一些桃紅葡萄酒。
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