北半球的葡萄樹休眠期通常在12月至次年3月，南半球則在7月至9月。休眠時，葡萄藤的新枝逐漸木質化，成為“母蔓”（Cane），葡萄樹也會在其根部和枝干中貯存碳水化合物，為春季新枝生長提供能量。在這期間，如果氣溫過低，可能會導致芽眼死亡，在一些極端情況下，葡萄植株自身都會被凍死。種植者可以通過埋土等方式幫助葡萄藤保持溫度，以順利度過寒冬。此外，在葡萄樹休眠期間，果農還會對其進行冬季修剪，以確定來年新枝的生長位置，為葡萄樹下個生長周期的生長做好準備。