嫁接是植物的一種人工繁殖方法，是利用植物受傷后的愈傷機(jī)制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。具體來(lái)說(shuō)，種植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的莖或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗與砧木這兩個(gè)部分緊密結(jié)合，從而長(zhǎng)成一株完整的植株。在葡萄栽培中，嫁接可以讓新長(zhǎng)成的葡萄藤在保留或發(fā)展砧木部分葡萄品種根系的同時(shí)，發(fā)展出接穗部分葡萄品種的特性。  

現(xiàn)代葡萄栽培中有兩種常見(jiàn)的嫁接方式：室內(nèi)嫁接（Bench Grafting）和頭枝嫁接（Head Grafting）。 

顧名思義，室內(nèi)嫁接是在室內(nèi)完成的，它需要專業(yè)人員用機(jī)器將從歐亞品種和砧木品種上截取的短枝連接起來(lái)，然后將它們存放在溫暖、潮濕的環(huán)境下，待到兩者長(zhǎng)成一體、成活后便可進(jìn)行栽種。在用機(jī)器將接穗和砧木連接起來(lái)的時(shí)候，接穗和砧木的接口處會(huì)被切割成多種形狀。以波爾多為例，這里在通過(guò)室內(nèi)嫁接繁殖葡萄藤時(shí)，經(jīng)常把接穗和砧木的接口處理成歐米伽狀（Omega-shaped），即接口形狀類似于希臘字母中的Ω。

頭枝嫁接又常被稱作“Field Budding/Grafting”或“Top Grafting”。在使用頭枝嫁接方式時(shí)，需要將葡萄園內(nèi)現(xiàn)有的葡萄樹(shù)修剪到只留下主干部分，然后將新品種的嫩芽或枝條嫁接到主干砧木上。頭枝嫁接的接口方式同樣十分多樣，其中常用的一種是嵌木芽接（Chip Budding）。這種方式需要從目標(biāo)品種的葡萄藤上切下一塊帶有新芽的接穗，然后將其固定到砧木的對(duì)應(yīng)切口上，以讓它們長(zhǎng)成一體。