香檳混釀是指產(chǎn)自法國(guó)北部的香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)，以黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）為主要品種釀造的起泡酒。其中，黑皮諾可以賦予酒液紅色漿果風(fēng)味，增加酒體與結(jié)構(gòu)感；霞多麗可以賦予成酒柑橘類水果香氣，并增強(qiáng)葡萄酒的陳年潛力；莫尼耶則可以為成酒帶來更濃郁的香氣和豐富圓潤(rùn)的口感。

香檳產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.champagne-alainvesselle.fr）

除了以上提到的葡萄品種外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯麗爾（Petit Meslier）也能用來釀造香檳，但是這幾個(gè)品種很少見。香檳的釀造十分嚴(yán)格，除了需要使用法定葡萄品種外，還必須采用“香檳法（Methode Champenoise）”釀制。同時(shí)，香檳產(chǎn)區(qū)對(duì)香檳的陳釀時(shí)間也有嚴(yán)格規(guī)定，例如，無年份香檳須歷經(jīng)至少15個(gè)月的瓶中陳釀，以發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。在實(shí)際操作中，酒莊往往會(huì)讓酒款經(jīng)歷比法律規(guī)定的陳釀時(shí)間更長(zhǎng)的陳釀期后才發(fā)布上市。