嫁接是植物的一種人工繁殖方法，是利用植物受傷后的愈傷機制來實現(xiàn)的。具體來說，種植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的莖或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗與砧木這兩個部分緊密結(jié)合，從而長成一株完整的植株。在葡萄栽培中，嫁接可以讓新長成的葡萄藤在保留或發(fā)展砧木部分葡萄品種根系的同時，發(fā)展出接穗部分葡萄品種的特性。 

作為葡萄藤的一種繁殖方法，嫁接早在古羅馬時期就已經(jīng)開始應用了，但它真正流行起來、在全球主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)占據(jù)至關重要的地位是從19世紀末期開始的。  

19世紀60年代，一種名為根瘤蚜（Phylloxera）的昆蟲從美洲漂洋過海來到歐洲，它們以葡萄藤的根系為食，導致病菌通過它們啃噬的傷口侵染根系，為歐洲葡萄園帶來了一場近乎毀滅性的浩劫。在經(jīng)歷了一段“黑暗時刻”之后，專家們發(fā)現(xiàn)根瘤蚜雖然對歐亞葡萄（Vitis Vinifera，即歐亞大陸主要的葡萄品種）殺傷力極大，但美洲葡萄（American Vines，即北美原生葡萄品種）卻對它有著天然的抵抗力。因此，各葡萄園紛紛開始將歐亞葡萄嫁接到美洲葡萄的砧木之上，在保留歐亞葡萄自身風味的同時，又成功渡過了根瘤蚜危機。此后，歐洲大地上停滯的葡萄酒事業(yè)開始逐漸恢復生機。發(fā)展至今，世界上大多數(shù)的葡萄藤都經(jīng)歷過嫁接，只有為數(shù)不多、分散在各地的葡萄藤未經(jīng)嫁接。