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酒款
仁益源酒莊

葡萄酒如何分類?

Types of Wine
2018年3月2日 9:32:00    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 市面上有各種各樣的葡萄酒,你知道它們是如何分類的嗎?
ABSTRACT: Do you know how wines are classified? Here we tell you the answer.

市面上,葡萄酒的類型紛繁多樣,有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、甜白……這些不同類型的葡萄酒讓人眼花繚亂,它們究竟是怎么分類的呢?本文為你介紹幾個(gè)常見的基本分類標(biāo)準(zhǔn),助你理清思路。

一、根據(jù)顏色

若以顏色為劃分標(biāo)準(zhǔn),葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。這也是最常見的分類方式。

1. 紅葡萄酒

紅葡萄酒是由葡萄帶皮發(fā)酵釀制而成的。一般,浸皮的時(shí)間越長(zhǎng),顏色就越深。年輕的紅葡萄酒通常呈現(xiàn)深沉的紫紅色或?qū)毷t色。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng),其顏色會(huì)變淺,呈現(xiàn)石榴紅或磚石紅色。此外,紅葡萄酒的顏色也受釀造品種的影響,一些品種顏色深,釀造出來的葡萄酒顏色會(huì)比較深沉,譬如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。

葡萄酒如何分類?

圖片來源:Vina Concha y Toro

2. 白葡萄酒

白葡萄酒可以采用白葡萄品種和紅葡萄品種釀制。在釀造白葡萄酒過程中,葡萄在壓榨后去除葡萄皮和葡萄籽再進(jìn)行發(fā)酵,這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色。

葡萄酒如何分類?

圖片來源:Vina Concha y Toro

一般而言,雷司令(Riesling)和灰皮諾(Pinot Gris)等品種釀制的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)非常淺的檸檬黃色。而不同釀造工藝也會(huì)影響成酒的顏色,以霞多麗(Chardonnay)為例,經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒會(huì)展現(xiàn)更深的金黃色色澤;相反,不經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒的顏色比較淺,呈淺檸檬黃色澤。

3. 桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間,它是由紅葡萄品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。與紅葡萄酒相似,桃紅葡萄酒浸漬時(shí)間越長(zhǎng),顏色也會(huì)越深。它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。

二、根據(jù)形態(tài)

這里的形態(tài)是指葡萄酒有無起泡,這涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照這一標(biāo)準(zhǔn),葡萄酒可以分為靜止酒(Still Wines)和起泡酒(Sparkling Wines)。

1. 靜止酒

這指的是20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05兆帕(Mpa,一種壓強(qiáng)單位)的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都屬于這種類型。

2. 起泡酒

起泡酒是指在20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05兆帕的葡萄酒。常見的起泡酒包括法國(guó)的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

葡萄酒如何分類?

圖片來源:perrier-jouet

根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮?,起泡酒又可?xì)分為高起泡酒和低起泡酒,前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35兆帕,而后者則介于0.05至0.35兆帕之間。一般,市面上高起泡酒較為常見。

三、根據(jù)含糖量

葡萄酒在發(fā)酵過程中,酒中的糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精,如果發(fā)酵完成后,葡萄酒中含有的糖分未完全轉(zhuǎn)化為酒精,剩下的糖分便是殘余糖分。

根據(jù)含糖量的大小,一般的葡萄酒分為以下幾個(gè)類型:

1. 干型(Dry):含糖量小于或等于4克/升,是目前市場(chǎng)上最常見的類型

2. 半干型(Semi-Dry):含糖量介于4-12克/升

3. 半甜型(Semi-Sweet):含糖量介于12-45克/升

4. 甜型(Sweet):含糖量大于45克/升的葡萄酒

而起泡酒根據(jù)含糖量的不同則分為以下幾個(gè)級(jí)別:

1. 特級(jí)干型(Extra Brut):含糖量介于0-6克/升

2. 極干型(Brut):含糖量介于0-12克/升

3. 特干型(Extra Dry):含糖量介于12-17克/升

4. 干型(Dry/Sec):含糖量介于17-32克/升

5. 半干型(Demi-Sec/Semi-Seco):含糖量介于32-50克/升

6. 甜型(Doux/Dolce):含糖量大于50克/升

除了以上三種標(biāo)準(zhǔn)外,葡萄酒還可以根據(jù)釀造方式的區(qū)別分為一般葡萄酒和特別方式釀造的葡萄酒,例如采用冰葡萄酒釀造的冰酒(Icewine)、采用貴腐菌(Noble Rot)感染的方式釀造的甜酒(Dessert Wine)和運(yùn)用加強(qiáng)方式釀造的加強(qiáng)酒等葡萄酒。(文/Shirley)

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