以PH值來衡量，0為酸性（蓄電池酸液），7為中性（如水），14為堿性（如堿水）。根據(jù)相關(guān)的資料顯示，白葡萄酒的PH值一般為3.0-3.5，紅葡萄酒的PH值一般為3.3-3.8。一般情況下，葡萄酒具體的PH值，取決于葡萄品種和產(chǎn)區(qū)氣候等因素。溫暖的氣候會(huì)降低酸度，而涼爽的氣候則恰好相反。長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）通常較酸，霞多麗（Chardonnay）則會(huì)隨著環(huán)境的變化而變化。在溫暖的地區(qū)，如加州或澳大利亞，其酸度較為柔和；而涼爽的地區(qū)，如夏布利（Chablis）或勃艮第（Burgundy），則會(huì)呈偏酸型。

　　因此一般來說，低酸的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)在溫暖的地區(qū)，如美國加州和澳大利亞的大部分地區(qū)，以及意大利南部、阿根廷、華盛頓東部等地。

　　歐洲的大部分地區(qū)，都處于涼爽地區(qū)的范圍。當(dāng)然，其中德國與西西里島（Sicily）還會(huì)有較大的不同。

　　你可能會(huì)覺得口感較甜的葡萄酒，其酸度就會(huì)偏低，其實(shí)不然。釀酒師會(huì)使葡萄酒中的酸度與甜度維持在一定的平衡狀態(tài)，所以即使是甜酒，品嘗起來也不會(huì)像糖漿那樣甜膩。

　　常見的低酸白葡萄酒：維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）和賽美蓉（Semillon）。 不過，一些紅葡萄酒的酸度并不會(huì)因氣候的變化而降低，比如巴貝拉（Barbera）、桑嬌維塞（Sangiovese）、佳麗釀（Carignane）和歌海娜（Grenache），它們天生的酸度就比較高。

　　酸與單寧

　　有些人會(huì)將紅葡萄酒中單寧與酸的概念搞混淆，以致弄不清楚兩者之間真正的區(qū)別。

　　其實(shí)，這兩種物質(zhì)在品嘗時(shí)會(huì)有完全不同的感覺。酸，會(huì)令你的兩頰不停的流口水；而單寧，則會(huì)使你的舌頭有一定程度的澀感。雖然，單寧也會(huì)使你流口水，但那是一種延遲的反應(yīng)。它們兩者之間最大的區(qū)別是，單寧會(huì)讓你的舌頭變成一片荒漠，同時(shí)會(huì)使你的口腔有收斂感；而且，有時(shí)候單寧還會(huì)增添一點(diǎn)苦味。

　　由于紅葡萄酒都是帶皮浸漬，因此一般情況下，紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒高。

　　不同葡萄品種釀成的紅葡萄酒，其單寧含量也會(huì)有所不同。黑皮諾（Pinot Noir）葡萄的皮較薄，所以釀出的葡萄酒單寧含量較低。而赤霞珠葡萄的皮較厚，就可以釀制出高單寧含量的葡萄酒。不過，釀酒師也可以控制一款葡萄酒中單寧含量的多少，比如西拉（Syrah）葡萄酒中的單寧含量通常中等偏高，而有些公司出產(chǎn)的西拉葡萄酒卻非常的順滑。

　　常見的低單寧紅葡萄酒：黑皮諾、桑嬌維塞、佳美（Gamay）、巴貝拉、丹魄 （Tempranillo）。

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