提到波爾多2022年份期酒，人們仿佛達(dá)成默契般用“極端”這個(gè)詞來形容該年份的波爾多。該地區(qū)面臨有史以來尤為溫暖和干燥的條件——四次熱浪和嚴(yán)重的夏季干旱。從表面來看，這可能會(huì)被解讀為一場(chǎng)災(zāi)難。在整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)，甚至在比以往更早的收獲期之后，釀酒師們度過了許多不眠之夜。與寒冷潮濕，充滿霜凍、冰雹和腐爛的2021年不同，2022年需要不同的耐力和毅力。盡管如此，葡萄園及其種植者克服重重困難，為波爾多2022年份釀造出了大量?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒，交出了令人驚喜的答卷。

圖片來源：www.bordeaux.com

年份要素：

·天氣炎熱干燥，一些地區(qū)首次允許灌溉。

·法國(guó)經(jīng)歷了自1962年有記錄以來第二個(gè)最干旱的7月，波爾多六個(gè)分區(qū)的平均降雨量?jī)H為3毫米（根據(jù)氣象局的數(shù)據(jù)，1981年至2010年期間法國(guó)平均降雨量為50毫米）。

·六月至八月期間發(fā)生了四次嚴(yán)重?zé)崂恕?

·6月份氣溫高達(dá)42°C（107.6°F），為1947年以來第四高的氣溫。

·兩場(chǎng)毀滅性的野火：1949年以來最嚴(yán)重的一場(chǎng)，摧毀了波爾多以南、蘭德拉斯（Landiras）和拉泰斯特德布赫（La Teste-de-Buch）及其周邊地區(qū)近3萬公頃的森林，波爾多市出現(xiàn)火焰和煙霧。

·一些莊園使用粘土“防曬霜”來保護(hù)葡萄免受陽光照射。

·風(fēng)格差異較大，從精致優(yōu)雅型到雍容華麗型。

·表現(xiàn)出色的紅葡萄酒充滿成熟的水果風(fēng)味和濃郁的單寧，盡管pH值較高，但仍具有極高的新鮮度、力量感和清晰度。然而，一些酒莊無疑生產(chǎn)出了迄今為止質(zhì)量?jī)?yōu)異的葡萄酒。

·白葡萄酒魚龍混雜：有些充滿異國(guó)情調(diào)，口感豐富，有些則清淡爽口。

·甜酒超出預(yù)期。種植者必須等待更長(zhǎng)時(shí)間才能看到貴腐菌的到來，這大大延長(zhǎng)了出產(chǎn)干白、干紅和甜干葡萄酒的莊園的采收時(shí)間，但總的來說，出產(chǎn)的葡萄酒口感豐富甘美，殘留糖分含量很高。

·2022年很難與其他年份進(jìn)行比較，如果類似情況繼續(xù)發(fā)生，可能會(huì)被視為未來的“基準(zhǔn)”或“參考”年份。到 2023年，水資源儲(chǔ)量已經(jīng)比去年同期減少，這表明如果情況重現(xiàn)，未來可能會(huì)出現(xiàn)另一個(gè)困難的年份。

·產(chǎn)量較低，質(zhì)量無疑高于2021年，因此數(shù)量和價(jià)格方面的發(fā)行策略將受到密切關(guān)注和分析。到目前為止，一些葡萄酒的2021年價(jià)格已經(jīng)下降，但許多葡萄酒預(yù)計(jì)價(jià)格上漲高達(dá)20%。

·每個(gè)酒莊都值得單獨(dú)考慮。

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氣候時(shí)間線：

年度ISVV報(bào)告「波爾多大學(xué)葡萄與葡萄酒科學(xué)研究所釀酒學(xué)研究室，（Institute of Vine and Wine Sciences of Bordeaux University, Oenological Research Unit）」評(píng)估了2022年的年份條件。該報(bào)告指出，

1月：冬季稍微干燥，降雨量比平常多。偶有春天般的氣候，總體氣溫接近正常水平。

2月：連續(xù)第四年氣溫低于平均水平。

3月：連續(xù)的涼爽夜晚使葡萄萌芽期提前。

4月：盡管從2月起氣溫一直高于30年平均水平（升高 1°C至3°C），但4月是唯一一個(gè)氣溫接近平均水平并減緩葡萄樹生長(zhǎng)的月份。

5月：炎熱的夏季天氣開始出現(xiàn)，四次熱浪導(dǎo)致氣溫突破40°C，導(dǎo)致嚴(yán)重干旱。一些地區(qū)從發(fā)芽到收獲期間幾乎沒有降雨，在此前是從未有過的情況。從五月中旬開始快速均勻的開花之前，生長(zhǎng)速度加快，并出現(xiàn)了提前收獲的跡象。5月底，梅多克（Medoc）地區(qū)發(fā)生了局部冰雹風(fēng)暴。

6月：第一次嚴(yán)重?zé)崂?，但也?022年唯一一個(gè)降雨量高于平均水平的月份，每個(gè)地區(qū)的風(fēng)暴情況各不相同，降雨的影響強(qiáng)度和受益程度也各不相同。

7月：炎熱的天氣在該月持續(xù)并加劇，出現(xiàn)了第二次熱浪，水資源的短缺減緩了葡萄的生長(zhǎng)，并體現(xiàn)了該年份的早期特征。

8月：持續(xù)炎熱干燥，夜間氣溫涼爽，有幾場(chǎng)陣雨，對(duì)植物生長(zhǎng)或葡萄果實(shí)的大小影響不大。

9月：采摘工作開始，條件理想的情況下，酒莊在成熟度恰到好處時(shí)采摘。白葡萄通常會(huì)在炎熱干燥的年份受到影響，高溫導(dǎo)致低酸度和高糖分。生長(zhǎng)在排水良好的土壤上的葡萄，以及那些在6月受到降雨影響的葡萄，都成功地保持了新鮮度和芳香的復(fù)雜性。從歷史上看，收獲期比以往要早。

年份對(duì)比：

考慮到“以前從未經(jīng)歷過”的天氣條件，無法準(zhǔn)確地將2022年與任何其他年份進(jìn)行比較，但人們?nèi)詤⒖剂?945年、1947年和1949年，這三個(gè)年份分別是自1893年以來當(dāng)時(shí)最熱、陽光最充足的年份，以及葡萄酒歷史上濃墨重彩的1961年或傳奇的1982年。對(duì)于那些不太習(xí)慣此類年份的人來說，2022年份是2018年（享樂主義和富裕）、2019 年（優(yōu)雅、結(jié)構(gòu)和深度）和2020年（明亮和活力）的優(yōu)秀年份的混合體。

2003也是有史以來的“熱浪”年份，也有人將2022年與之相較，然而，二者并不能同日而語。直到十月，許多葡萄藤上仍然可見大量的綠葉，沒有出現(xiàn)果醬味的果實(shí)，意味著果實(shí)并未受到熱浪的影響而導(dǎo)致過熟。同時(shí)，2022年的夜晚也比2003年令人窒息的夏天涼爽得多。

值得一提的是，過去20年來，葡萄栽培方法取得了巨大進(jìn)步，例如人們更加關(guān)心和尊重葡萄樹的健康，葡萄園的生物多樣性增加，提早采收和更詳細(xì)的地塊管理等措施，從而減少了采摘的理念，有利于保持釀造出的葡萄酒的新鮮度和潛在可能性。

年份要素分析：

水資源：2022年，人們對(duì)水資源的緊缺倍感壓力，因此有必要了解一下酒莊全年實(shí)際經(jīng)歷的降雨量少到什么程度。有人說，年輕的藤蔓或者只生長(zhǎng)在沙子上的藤蔓會(huì)生長(zhǎng)受阻，而另一些人則說，4毫米以上的降水就足以產(chǎn)生積極的影響。這是自1959年以來最干旱的7月，這意味著波美侯（Pomerol）、圣埃美?。⊿t-Emilion）和佩薩克-雷奧良 （Pessac-Leognan） 的許多酒莊首次獲得特殊灌溉許可，人們用噴壺甚至瓶裝水進(jìn)行灌溉，盡管普遍缺乏足夠的時(shí)間、設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施。在歷經(jīng)了2022水資源短缺后，一些酒莊甚至投資了一套灌溉系統(tǒng)，以備不時(shí)之需，這或許是明智之舉。

冰雹損失百分比：梅多克北部“冰雹走廊”的一些酒莊在2022年遭受了高達(dá)30%的農(nóng)作物受損。

霜凍損失的百分比：似乎只有少數(shù)葡萄園遭受了晚春霜凍，主要集中在圣埃美隆和佩薩克，這主要得益于后期修剪避免帶來過多的霜凍災(zāi)害。

整體產(chǎn)量：由于葡萄果實(shí)的萎縮和葡萄汁的濃縮，整體產(chǎn)量低于2021年，許多赤霞珠果實(shí)的重量?jī)H為0.8克（2021年為1.3克至1.38克，2020年為0.99克至1.06克）。有一些例外的莊園具有正常甚至良好的收益率。

酸堿度：pH值——這是釀酒過程中的一個(gè)有用指南，也是葡萄酒化學(xué)和生物穩(wěn)定性所依賴的一個(gè)值。它與總酸度（TA）一起使用。pH值是酸強(qiáng)度的測(cè)量值，一般是pH值越高，酸度越低，pH值越低，酸度越高。pH值在溫暖年份變得越來越重要。一般來說，酸度較高/pH值較低的葡萄酒口感會(huì)更清爽。白葡萄酒的pH值通常在3.0至3.4之間，紅葡萄酒的pH值通常在3.3至3.6之間。酸度太高，會(huì)使得葡萄酒口感略顯尖銳，酸度不足，口感則會(huì)略顯沉重。高pH值葡萄酒還面臨細(xì)菌腐敗和酒香酵母生長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)增加，因此需要在裝瓶時(shí)增加硫磺的使用量——許多釀酒師都希望避免這種情況。對(duì)于2022年份的葡萄酒而言，一些酒莊記錄在冊(cè)的葡萄酒pH值在3.6左右，盡管許多pH值較高的葡萄酒仍然保持著新鮮感或酸度，但與數(shù)字并不完全相符。來自石灰?guī)r葡萄園的葡萄酒還表現(xiàn)出更強(qiáng)烈的礦物質(zhì)風(fēng)味，有助于保持酸度。

酒精度：2022年份酒精度總體較高，例如瑪歌酒莊（Chateau Margaux）2022年份期酒達(dá)到有史以來最高的酒精度，高達(dá)14.4% ，有些酒莊甚至高達(dá)15%。

采收日期：2022年幾乎是所有酒莊有記錄以來最早的采收日期，白葡萄在8月中旬就進(jìn)行采摘，而紅葡萄則最早在8月30日就進(jìn)行了采摘。盡管開始時(shí)間較早，但有些收獲期比平時(shí)要長(zhǎng)，采摘者可以享受有利的天氣條件來等待完美的成熟時(shí)刻。有的葡萄園甚至經(jīng)歷了三到四次的采摘工作。

桶的數(shù)量：額外的罐容量的增加對(duì)于單獨(dú)釀造單獨(dú)的葡萄地塊的葡萄總是有用的，特別是在2022年，幾位釀酒師對(duì)過于濃縮和干燥的葡萄果實(shí)進(jìn)行了提前篩選，對(duì)它們進(jìn)行單獨(dú)釀造。

釀造溫度：許多釀酒師通常選擇較低的溫度或較短的高溫進(jìn)行釀造，在酒精含量增加太多之前停止。整體萃取更加溫和。

IPT（總多酚指數(shù)）：2022 年的單寧潛力是毋庸置疑的，許多葡萄酒的酚類含量很高，達(dá)到或高于2010年的水平，達(dá)到了80IPT及以上。一般來說，波爾多紅葡萄酒的單寧度在60-80 之間，任何達(dá)到90或以上的單寧含量都非常高。

葡萄酒數(shù)量調(diào)配：釀酒師在2022年面臨著定性和定量決策，以確定要生產(chǎn)多少正牌和副牌葡萄酒。一些酒莊的要求更為嚴(yán)格，為了副牌葡萄酒的利益而減少了正牌葡萄酒的數(shù)量，另一些酒莊則完全放棄了副牌葡萄酒。

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