葡萄酒烹飪七大秘密

葡萄酒的甜度會對菜肴的口感和風味產生重要的影響，也會影響其他調料的添加量。所以在選擇葡萄酒作為菜肴的調料時，還應該充分了解葡萄酒的甜度，根據(jù)最終菜肴的定位來決定加入的葡萄酒類型和用量。

第三大秘密：領略單寧和酸味

葡萄酒的酸味可以將食物中原始的自然風味激發(fā)出來，譬如在西餐中魚肉就經(jīng)常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是絕佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們在喝紅葡萄酒時口腔內所感覺到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會讓紅肉的口感更細膩，紅肉又會使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經(jīng)常以紅葡萄酒作為調料，從而更加鮮嫩多汁。

第四大秘密：勾勒菜肴的口感與色彩

葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒，雖并沒有定論，但是卻有一定的原則?？偟脑瓌t跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調料，紅肉要用紅葡萄酒作為調料。紅葡萄酒應該避免同海鮮相遇，否則會產生一種令人不愉悅的金屬味。在總原則之下，你可以根據(jù)菜肴的色彩和風味濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對于牛排來說，因為紅葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進進餐者的食欲。此外，你也大可發(fā)揮想象，大膽嘗試，說不定哪天你也可以總結出新的烹飪秘笈。

 圖片來源：www.flichman.com.ar

第五大秘密：考慮菜肴整體的風味

在選擇適當?shù)钠咸雅腼儠r，除了考慮肉的類型外，可千萬不要忽略菜肴整體的風味，其實這主要還是受我們所添加的其他調料影響的。如果一道菜用足了香料，應該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜肴的風味清淡，應該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說白了，也就是菜肴的風味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協(xié)調。

第六大秘密：學會品酒才能真正學會葡萄酒烹飪

同一款葡萄酒對于不同的人來說常常會有不同的感受，在選擇葡萄酒時可以聽取別人的意見，但是永遠記住，適合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學好葡萄酒烹飪，你一定要學會品酒，學會如何去真正了解和評價一款葡萄酒。

第七大秘密：開拓創(chuàng)新，暢享美酒美食

最后一個秘密，也是葡萄酒烹飪最大的秘密，就是在了解的基礎上充分發(fā)揮你最豐富的想象力，盡情地創(chuàng)造，調配出最具創(chuàng)意、最具魔力的風味。當然，別忘了記錄下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹飪上不斷進步。