意大利人的私房酒——弗朗齊亞柯達起泡酒

琳瑯滿目的意大利葡萄酒中，誰能匹敵法國香檳呢？答案當然是弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）。整個倫巴第產區(qū)，僅有唯一的兩款DOCG級別起泡酒，弗朗齊亞柯達起泡酒是其中一款。另一款為奧特波-帕韋斯經典起泡酒（Oltrepo Pavese Metodo Classico），我們將會在后續(xù)章節(jié)中對其做詳細講述。

圖片來源：www.franciacorta.net

弗朗齊亞柯達DOCG

意大利的法律法規(guī)從多個方面對DOCG級別的起泡酒做了明確的規(guī)定，而弗朗齊亞柯達起泡酒作為意大利最早的DOCG起泡酒更是如此。比如，釀制此款酒的葡萄必須來自指定的村莊，土壤須為鈣化質礫石土壤或沙質冰漬土壤，底層為富含礦物質的石灰?guī)r土壤。該款起泡酒的釀酒葡萄一般為85%的霞多麗（Chardonnay）、10%的黑皮諾（Pinot Nero）和5%的白皮諾（Pinot Bianco）。弗朗齊亞柯達起泡酒大都是采用傳統(tǒng)釀造法（Metodo Classico）釀制而成。非年份弗朗齊亞柯達起泡酒（Nonvintage Franciacorta）自葡萄采摘25個月后才能上市。而年份弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta Vintage or Millesimato）則需要37個月后才能出售。

弗朗齊亞柯達起泡酒的特點

弗朗齊亞柯達起泡酒氣泡細膩，酸度適宜，通常帶有烤面包的風味。年份弗朗齊亞柯達起泡酒個性突出，香氣馥郁，熟成4至5年后，將會呈現(xiàn)成熟的水果風味，而隨著熟成時間的增長，這些年份弗朗齊亞柯達起泡酒還將散發(fā)出異域水果的香氣。

弗朗齊亞柯達起泡酒的分類

如香檳一樣，根據(jù)不同的殘余糖分，弗朗齊亞柯達起泡酒也分為不同的類型。

零殘?zhí)牵∟on Dosato）：殘余糖分少于3克每升。

超天然（Extra Brut）：殘余糖分低于6克每升。

天然（Brut）：殘余糖分低于15克每升。

極干（Extra Dry）：殘余糖分為為12至20克每升。

干型（Sec/Dry）：殘余糖分為17至35克每升。

半干（Demi-Sec）：殘余糖分為33至50克/升。

甜型（Doux）：殘余糖分高于50克每升。

弗朗齊亞柯達起泡酒的成功之道

其實在幾百年以前，弗朗齊亞柯達葡萄酒產區(qū)只釀制靜止紅葡萄酒，后來釀酒學家弗朗哥·子里阿尼（Franco Ziliani）和富商吉多·貝魯奇（Guido Berlucchi）二人開始致力于釀制起泡酒，而這一舉動也改變了弗朗齊亞柯達產區(qū)的命運。隨后，起泡酒在該產區(qū)所占的比例日益擴大。為防止魚目混珠、以次充好的現(xiàn)象出現(xiàn)，1967年，弗朗齊亞柯達起泡酒被評為DOC葡萄酒，這對其各個方面的釀造條件都提出了一定的要求。不過，弗朗齊亞柯達起泡酒能順利獲得DOCG稱號，除了獨特的自然條件外，酒商的努力也不容小覷。

圖片來源：www.franciacorta.net

這些弗朗齊亞柯達起泡酒生產商大都是實業(yè)家或其它領域的專家，他們不僅帶來了開拓創(chuàng)新的企業(yè)精神，還帶來了充裕的資金和先進技術資源，這些因素都極大地提升了弗朗齊亞柯達起泡酒的質量。其中，最值得一提的是1990年成立的弗朗齊亞柯達產地保護聯(lián)盟（Consorzio per la tutela del Franciacorta）。該組織的成員大都由這些生產商組成，他們致力于削減產量，提升質量，制定嚴格的釀造標準。與一般的資本家不同，這些生產商并非唯利是圖，他們更側重弗朗齊亞柯達起泡酒的品質和聲譽，這也使得他們避免了具有毀壞性的價格戰(zhàn)。所以說酒商是弗朗齊亞柯達起泡酒成功的重要領航者。

不過，顯然意大利人并不渴望和世界分享他們這珍貴而又美味的起泡酒，該款酒較少用于出口。但國際市場那敏銳的嗅覺已經開始慢慢發(fā)現(xiàn)這一美味佳釀，弗朗齊亞柯達起泡酒將不再只是意大利人珍藏品味的秘密。

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