近日，知名酒評(píng)家尼爾·馬?。∟eal Martin）發(fā)布了波爾多2021年份期酒報(bào)告，他將波爾多的2021年份描述為“迷人的不確定性（Enticingly Fallible）”，認(rèn)為這是一個(gè)非常容易出錯(cuò)的年份，既有許多他贊賞的一面，也有一些缺點(diǎn)和不足。同時(shí)，尼爾·馬丁在期酒報(bào)告中還對(duì)2021年波爾多產(chǎn)區(qū)年份概況和葡萄酒的特征作出了介紹和評(píng)價(jià)。

酒評(píng)家尼爾·馬丁（圖片來源：www.vinous.com）

年份概況

2021年是充滿挑戰(zhàn)的一年，這一年以寒冷多雨的冬季開始，3月底和4月初的溫暖天氣讓葡萄藤提前萌芽，但葡萄園隨后經(jīng)歷了4月初的霜凍、5月初的氣溫驟降與持續(xù)性降水、6月的局部降雨和冰雹以及7月的氣溫下降和零星降雨，一系列的天氣狀況都給葡萄園帶來了壓力。不過好在8月天氣回暖，葡萄果實(shí)得以開始成熟并積累糖分，9月和10月份較以往溫暖的天氣也給葡萄果實(shí)的成熟提供了有利條件，酒莊得以擁有足夠的時(shí)間在果實(shí)過度成熟之前完成采摘。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bernard-magrez.com）

對(duì)于如此波折的年份，尼爾·馬丁表示，這一年復(fù)雜的天氣條件讓酒農(nóng)面臨一系列的關(guān)鍵決定，正是這些決定成就了這一年份葡萄酒的不同品質(zhì)。例如，在葡萄生長季對(duì)葡萄藤進(jìn)行疏葉并進(jìn)行綠色采收，在10月初天氣預(yù)報(bào)有大雨時(shí)（事實(shí)大雨并未到來）選擇讓葡萄藤繼續(xù)留在枝頭成熟，采收期效仿蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的采摘方式對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行多次采摘，以及對(duì)采收回來的葡萄酒果實(shí)進(jìn)行更嚴(yán)格的分揀和篩選......這些選擇和決定都是一些酒莊能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的原因。

波爾多葡萄果實(shí)采收（圖片來源：Chateau Pichon Baron）

同時(shí)，尼爾·馬丁的期酒報(bào)告還指出，許多波爾多酒莊在釀酒方面也作出了調(diào)整。一方面，由于這一年葡萄的產(chǎn)量較低，更多的酒莊選擇使用小型釀酒容器，這能帶來更多的靈活性，巴頓城堡（Chateau Leoville Barton）和飛卓酒莊（Chateau Figeac）等酒莊也在這一年首次采用了新的釀酒設(shè)備。另一方面，為了提升2021年份葡萄酒的集中度和濃郁度，部分酒莊選擇將壓榨酒（Pressed Wine）加入混釀中進(jìn)行調(diào)配。此外，減少新橡木桶的使用這一趨勢(shì)在2021年依舊在持續(xù)，一些酒莊還選擇減少換桶的次數(shù)，以在減少使用二氧化硫的同時(shí)更好地保護(hù)酒液。

葡萄酒調(diào)配（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

葡萄酒特征

對(duì)于這一年份的葡萄酒，尼爾·馬丁表示，這一年的很多葡萄酒證明了葡萄園團(tuán)隊(duì)和釀酒師的努力與技能，他們?cè)谶@樣充滿挑戰(zhàn)的年份里釀造出了一些高品質(zhì)的葡萄酒，一些酒款能夠給人帶來即時(shí)的享受，另一些能在瓶陳中變得愈發(fā)迷人，這在數(shù)年之前是不可能做到的。同時(shí)，他還指出，2021是一個(gè)無法以地理界線來劃分的年份，既不像一些人說的是左岸或右岸年份，也無法界定哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)更為突出，每一座酒莊的表現(xiàn)都存在不同，因此他選擇從葡萄酒的顏色、香氣、酸度和單寧等各個(gè)方面來介紹這一年份的葡萄酒。

顏色

顏色并不是打分的標(biāo)準(zhǔn)，但是如果將葡萄酒大體分成紅葡萄酒和白葡萄酒的話，2021年提供了一系列出色的干型白葡萄酒，尤其是在佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）及格拉夫（Graves）地區(qū)。此年份值得關(guān)注的白葡萄酒不僅僅是產(chǎn)自金字塔頂層酒莊的酒款，還有很多其他擁有很高的性價(jià)比的選擇。

佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.pessac-leognan.com）

香氣

由于這一年的天氣狀況，一些葡萄園出產(chǎn)了風(fēng)格單一、缺乏果香濃郁度的葡萄酒，但是被精心呵護(hù)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒散發(fā)著純凈的黑莓和藍(lán)莓果香，并伴隨紫羅蘭或鳶尾花的美妙香氣，更優(yōu)秀的葡萄酒還帶有風(fēng)土賦予的礦物質(zhì)氣息。左岸的優(yōu)質(zhì)酒款展現(xiàn)出了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的精華，果香與迷人的雪松、薄荷和煙草香氣相得益彰；右岸的品麗珠（Cabernet Franc）酒液也擁有復(fù)雜的層次感；適當(dāng)比例的味而多（Petit Verdot）則為酒液增添了濃郁的花香。

波爾多葡萄采收（圖片來源：www.bordeaux.com）

酸度

2021年份波爾多葡萄酒的酸度比之前年份的酒款更高，這也為那些結(jié)構(gòu)平衡的優(yōu)質(zhì)葡萄酒增添了新鮮感及陳年能力。波爾多左岸的葡萄酒pH值非常均勻，例如木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）和魯臣世家莊園（Chateau Rauzan-Segla）的酒款pH值都為3.7，而右岸葡萄酒的酸度一般更高，pH值通常在3.60到3.65之間。

單寧

有趣的是，盡管2021年份葡萄果實(shí)的成熟度沒有達(dá)到最近年份的水平，但是葡萄果實(shí)的多酚總指標(biāo)IPT（Indice de Polyphenols Totaux）水平卻與近幾年相當(dāng)，這對(duì)釀酒師的選擇構(gòu)成了挑戰(zhàn)。在2021年，部分釀酒師選擇加大浸漬和萃取力度以增加葡萄酒的集中度和力量感，但這也可能會(huì)萃取出粗糙的單寧并使葡萄酒缺乏果味。因此，這一年的優(yōu)質(zhì)葡萄酒通常由那些選擇忘卻近幾年波爾多葡萄風(fēng)格、接受這一年生長季天氣條件局限性的釀酒師打造，他們出產(chǎn)了一些非常出色的葡萄酒。

波爾多葡萄（圖片來源：www.ugcb.net）

除了以上這些方面外，尼爾·馬丁還指出，從酒精度和成熟度上來說，2021年份的波爾多葡萄酒迎來了經(jīng)典風(fēng)格的回歸。這一年份的波爾多葡萄酒酒精度整體偏低，大多在12.8% 到 13.3%abv之間，酒款風(fēng)格也不像前幾年的酒款那般豐腴、奢華。最后他還總結(jié)道，2021年對(duì)于近年來一系列的炎熱年份來說，就像一劑“解毒劑”，是一個(gè)值得被歡迎的年份。

以下酒款為尼爾·馬丁給出的高分期酒名單：

總體來說，2021年形成了有別于前幾個(gè)年份的獨(dú)特經(jīng)典風(fēng)格，這不是一個(gè)可以通過地理范圍進(jìn)行概括的年份，每個(gè)酒莊都有獨(dú)特的表現(xiàn)，而這些差異和不確定性也是該年份葡萄酒的一大獨(dú)特魅力和趣味。（文/Nicole）

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