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大家好，我是丁駿一，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

在上一期視頻中，我們介紹了波爾多紅葡萄酒混釀中最重要的兩個葡萄品種——赤霞珠和梅洛。

今天，我們來說說波爾多紅葡萄酒混釀中的其他幾個“配角”品種——品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜。雖然它們不如赤霞珠和梅洛那么重要，但是它們對波爾多葡萄酒的多樣性和復(fù)雜度同樣有著不可忽視的貢獻。

首先是品麗珠。這是一個很古老的葡萄品種，是赤霞珠的雙親之一。它是波爾多種植量第三的紅葡萄品種，種植量占到了波爾多紅葡萄總量的9.5%。

品麗珠發(fā)芽和成熟都比較早，差不多比赤霞珠早一周多。早發(fā)芽會讓它比較容易受到春季霜凍的影響，早成熟又讓它更容易完全成熟，并且可以在秋季降水到來之前進行采收。由于它的發(fā)芽和成熟時間不同于赤霞珠和梅洛，所以可以作為“保險”，以防特殊的天氣條件導(dǎo)致這兩個主要品種收成不好或質(zhì)量不高時，不會顆粒無收。

品麗珠的果粒較小，因此多酚物質(zhì)的含量較高，釀出的酒在細膩程度和陳年潛力方面都比較好。在完全成熟后，品麗珠會有明顯的覆盆子的紅色水果香氣和紫羅蘭的花香。如果成熟不完全則會有類似樹葉、草本和葡萄梗這樣的生青風味。這種風味也有些類似未完全成熟的赤霞珠。在波爾多混釀中，品麗珠可以增加葡萄酒香氣和風味的復(fù)雜度，并且?guī)砑毮仭?yōu)雅的單寧。

品麗珠比較喜歡稍涼爽并且偏內(nèi)陸的氣候，所以在波爾多主要種植在右岸，在一些酒莊的地位甚至超越了赤霞珠和梅洛。比如在圣埃美隆一級A等酒莊白馬酒莊，品麗珠的種植比例就達到了52%。

再來說說味而多。味而多發(fā)芽比較早，但是成熟得比赤霞珠還要晚，容易受到霜凍和采收季雨水的影響，而且在涼爽的年份不容易成熟。因此在20世紀六七十年代，很多法國的葡萄種植者拋棄了這一品種。不過，隨著氣候的不斷變暖，味而多越來越容易成熟。所以盡管現(xiàn)在在波爾多的種植量仍然不多，但它越來越受到人們的重視。

味而多和赤霞珠一樣，果皮比較厚，因此釀出來的酒顏色深、單寧含量高，風格強勁，還會有香料和紫羅蘭的香氣。在波爾多混釀中，味而多的比例通常不超過5%，它的主要作用就是為葡萄酒增加顏色和單寧。

接下來，我們來講講兩個曾經(jīng)在波爾多十分流行，如今雖然在波爾多很少種植，但卻在其他國家獲得新生的品種——馬爾貝克和佳美娜。

馬爾貝克曾經(jīng)在波爾多廣泛種植。但在1956年，波爾多經(jīng)歷了一次嚴重的霜凍之后，它逐漸被更容易在波爾多種植的梅洛所代替。如今，提到馬爾貝克，我們更多地想到的是法國西南產(chǎn)區(qū)的卡奧爾和阿根廷。在波爾多，馬爾貝克更多地種植在布爾、布拉伊和兩海之間等不是那么知名的子產(chǎn)區(qū)。它在波爾多混釀中的作用和味而多差不多，也是為了增加顏色和柔順的單寧。

在18世紀初期，佳美娜廣泛種植于波爾多左岸的梅多克。不過，由于它容易落果，導(dǎo)致產(chǎn)量降低，也漸漸被人們所拋棄了。如今，佳美娜已經(jīng)成為了智利最具代表性的品種之一。有趣的是，種植在智利的佳美娜中，有很大一部分都曾經(jīng)被人們當作梅洛，直到1994年才被證實是佳美娜。

由于佳美娜的雙親之一也是品麗珠，所以在沒有完全成熟的時候，佳美娜葡萄酒也會有類似的草本香氣。一般來說，佳美娜葡萄酒顏色比較深，單寧含量比較高，酒體也比較飽滿。位于波雅克的1855五級莊克拉米倫酒莊就常常在混釀中使用佳美娜。

關(guān)于波爾多這幾個配角紅葡萄品種，我們就介紹到這里。

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