波爾多精品產(chǎn)區(qū)——蘇玳和巴薩克

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大家好，我是楊琦，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

上期視頻中我們介紹了波爾多南部的格拉夫產(chǎn)區(qū)，這期視頻讓我們把視角縮小，定格在格拉夫南部，這里坐落著兩個(gè)令世界矚目的精品小產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)有“液體黃金”之美譽(yù)的貴腐酒，它們就是我們今天的主角蘇玳和巴薩克。

蘇玳和巴薩克位于加龍河左岸，被格拉夫產(chǎn)區(qū)環(huán)繞。

蘇玳在1936年正式成為AOC法定產(chǎn)區(qū)，區(qū)域內(nèi)包括蘇玳、巴薩克（Barsac）、邦姆（Bommes）、法歌（Fargues）、帕涅克（Preignac）5個(gè)村鎮(zhèn)。這里擁有葡萄園1,557公頃，采用被貴腐菌感染的葡萄釀造甜型的葡萄酒。

根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)要求，最終成酒含糖量不可低于45克/升，而每公頃的產(chǎn)量則不得超過2,500升，產(chǎn)量限制比梅多克法定產(chǎn)區(qū)要嚴(yán)格得多，這有限的產(chǎn)量正是貴腐酒得名“液體黃金”的原因之一。

巴薩克AOC與蘇玳AOC緊緊相鄰，位于蘇玳的西北方向，林間穿過的錫龍河（Ciron）將兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分隔開來。巴薩克AOC僅僅包括巴薩克村，這里我們可以發(fā)現(xiàn)蘇玳AOC和巴薩克AOC同時(shí)包含了巴薩克村，這是因?yàn)楣俜皆试S產(chǎn)自巴薩克AOC的貴腐酒標(biāo)注為蘇玳AOC進(jìn)行銷售。巴薩克AOC比蘇玳AOC要小得多，葡萄園面積僅有390公頃，但各方面法規(guī)要求與蘇玳幾乎一致。

蘇玳和巴薩克AOC可以使用賽美蓉、長(zhǎng)相思、密斯卡岱和灰蘇維翁釀酒，這與格拉夫白葡萄酒的法定品種一致。

比起長(zhǎng)相思，賽美蓉更容易感染貴腐菌，能夠?yàn)檫@里出產(chǎn)的貴腐酒提供蜂蜜、檸檬干、桃干、杏脯等香氣。在高品質(zhì)蘇玳貴腐酒中，賽美蓉占比很高，比如2016年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France），它的賽美蓉占比達(dá)到75%。

長(zhǎng)相思是蘇玳貴腐甜白葡萄酒的第二大釀酒葡萄品種，可賦予貴腐酒較高的酸度以及青草、鵝莓的芳香。

密斯卡岱同樣容易感染貴腐菌，很多酒莊會(huì)使用少量密斯卡岱以增加酒款的花香與葡萄風(fēng)味。比如2011年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）就使用了3%的密斯卡岱。

蘇玳AOC和巴薩克AOC也有少許差異，蘇玳產(chǎn)區(qū)以富含礫石和鵝卵石的石灰?guī)r與黏土為主，巴薩克產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r土壤為主。

蘇玳出品的貴腐酒帶有復(fù)雜且平衡的花香、果香，展現(xiàn)出芒果、菠蘿、榛子、蜂蠟等香氣，酒體飽滿，風(fēng)味強(qiáng)勁而不失優(yōu)雅。巴薩克貴腐酒通常帶有白桃、杏仁、芒果、蜂蜜和東方香料等氣息，風(fēng)格優(yōu)雅，口感活潑。

蘇玳和巴薩克坐擁許多優(yōu)質(zhì)酒莊，這些酒莊釀造的貴腐甜白葡萄酒在國(guó)際上享有盛名。1855分級(jí)中，這里有27座生產(chǎn)甜型葡萄酒的酒莊入選。唯一一座超一級(jí)莊滴金酒莊出品的貴腐甜白葡萄酒絕不可錯(cuò)過。

滴金酒莊為了保證酒款的品質(zhì)，在2012、1992、1974、1972等年份放棄生產(chǎn)正牌酒，做出這一決定可能因?yàn)楫?dāng)年葡萄感染貴腐菌的情況不理想，又或者酒款品質(zhì)不達(dá)標(biāo)。這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度確實(shí)符合超一級(jí)莊的定位，如果把貴腐酒看做葡萄酒里的奢侈品，滴金酒莊出品的貴腐酒就是奢侈品中的奢侈品。

這里還有一些酒款也非常特別，比如來自巴薩克的克里蒙酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Climens, Sauternes, France），是為數(shù)不多的使用100%賽美蓉釀造的貴腐甜白葡萄酒，酒款風(fēng)格清新、優(yōu)雅。

此外，拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)旗下的萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒和來自巴薩克的旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒也同樣值得品鑒。

關(guān)于蘇玳和巴薩克，我們就說到這里。

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