紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是楊琦，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

之前的高級(jí)視頻中我們講述了波爾多的氣候、風(fēng)土以及經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。從這期開始，讓我們來到法國(guó)中東部，探索一個(gè)以高品質(zhì)黑皮諾和霞多麗葡萄酒著稱，一個(gè)受僧侶和修道院影響頗深的產(chǎn)區(qū)——勃艮第。

勃艮第擁有獨(dú)特的氣候，它同時(shí)受到大陸性氣候、地中海氣候和海洋性氣候的影響。這三種氣候?qū)Σ薜谄咸哑贩N的選擇至關(guān)重要，接下來就讓我們仔細(xì)看一下。

從氣候上說，勃艮第可以分為三部分。

第一部分：位于勃艮第西北的夏布利、歐塞瓦以及起泡酒王國(guó)沙第永內(nèi)

這里地處西北，受半大陸性氣候影響，整體氣候涼爽，雖然夏季溫暖，陽(yáng)光充足，但冬季寒冷、漫長(zhǎng)。在一些涼爽的年份，還要面對(duì)葡萄不能充分成熟的問題。

由于天氣不確定性因素多，這里的年份差異比較明顯。此外，春季霜凍時(shí)有發(fā)生，如何對(duì)春季嫩芽、幼葉進(jìn)行保護(hù)，是這里酒農(nóng)面對(duì)的最大問題，但好在祖輩留下了豐富經(jīng)驗(yàn)和應(yīng)對(duì)方法，霜凍的問題并不可怕。在這樣的環(huán)境下，種植早熟的霞多麗確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

第二部分：從夜丘到伯恩丘南部的科什瓦

夜丘、上夜丘陽(yáng)光充沛，葡萄園享受著大陸性氣候帶來的炎炎夏日和寒冷冬季。伯恩丘、上伯恩丘和夏隆內(nèi)丘的夏季更溫暖一些。初秋整體天氣干燥，但采收季可能會(huì)有降雨的困擾。

雖然過去幾十年，隨著全球氣候變暖，勃艮第的平均氣溫有所提升，但在寒冷的年份，依然會(huì)有地塊遭受葡萄不能完全成熟的困擾。不過，在風(fēng)土優(yōu)異的土地上出品的葡萄酒可是世界頂級(jí)的。

第三部分：勃艮第最南部的馬貢

馬貢主要受地中海氣候影響，這里會(huì)讓人感覺到一些南法的氣息，甚至房屋建筑格局都會(huì)做出相應(yīng)調(diào)整，以適應(yīng)這里更為溫暖的氣候和充足的陽(yáng)光，當(dāng)然葡萄在這里也成熟得更快，比其他產(chǎn)區(qū)提前一周采收是再正常不過的事了。

除此之外，這三個(gè)區(qū)域還受到海洋性氣候的調(diào)節(jié)，冬季不會(huì)過于寒冷，夏季不會(huì)過于炎熱，一年四季的降雨量也有了保障。這也是勃艮第能夠成為頂級(jí)產(chǎn)區(qū)的一個(gè)重要原因。

除了氣候，土壤的多樣化是勃艮第如此復(fù)雜、如此迷人的又一個(gè)原因。

很久以前，勃艮第所在之地是一片汪洋大海，海洋褪去之后，在夏布利這里留下了很多細(xì)小的牡蠣化石，這些沉積下來的海洋生物化石與灰色的泥灰?guī)r以及富含石灰質(zhì)的泥巖共同組成了夏布利著名的啟莫里階土（Kimmeridgian），賦予了夏布利葡萄酒豐富且獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。

夜丘、伯恩丘和夏隆內(nèi)丘土壤的形成可以追溯到侏羅紀(jì)時(shí)期。幾百萬(wàn)年前，非洲板塊與歐亞板塊在地殼運(yùn)動(dòng)中不斷碰撞，逐漸隆起形成阿爾卑斯山脈，同時(shí)導(dǎo)致布雷桑裂谷崩塌，從而形成了獨(dú)特的地質(zhì)景觀，這里地勢(shì)高低起伏，使得不同時(shí)期的巖層得以展露出來，這些來自不同時(shí)代的巖層擁有自己獨(dú)特的構(gòu)成。這也是在勃艮第，兩塊緊緊相鄰的葡萄園卻可能土質(zhì)迥異，釀造出有明顯風(fēng)格差異葡萄酒的原因。

勃艮第人結(jié)合歷史文化和勞作傳統(tǒng)，將擁有特定地理和氣候條件的地塊明確區(qū)分出來，在勃艮第的土地上劃分出1,200多個(gè)種植區(qū)域。人們把劃分出的每一塊區(qū)域稱為一個(gè)“Climat”，“Climat”在法語(yǔ)中是氣候的意思，但是在勃艮第它的含義更為豐富，我們可以把它音譯為“克里瑪”?！?span>克里瑪”在2015年正式入選世界遺產(chǎn)名錄，得到全世界的認(rèn)可。

我們熟知的羅曼尼·康帝特級(jí)園、香貝丹特級(jí)園和慕西尼特級(jí)園都是不同的克里瑪，而羅曼尼·康帝、香貝丹與慕西尼就是這些克里瑪對(duì)應(yīng)的名字。

關(guān)于勃艮第的土壤和氣候，我們就說到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。