紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是紅酒世界高級(jí)品酒師楊琦，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

這期視頻讓我們繼續(xù)漫步在伯恩丘（Cote de Beaune），來到普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）南面的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）。從它們的名字不難看出，兩地共享著勃艮第最知名的葡萄園之一——蒙哈榭特級(jí)園（Montrachet Grand Cru）。

歷史上關(guān)于夏山-蒙哈榭的記載并不多，但15世紀(jì)后期無疑是這個(gè)村莊的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

當(dāng)時(shí)，夏山-蒙哈榭還僅僅被稱為夏山（Chassagne），因?yàn)闋幎?，法王路易十一將整個(gè)夏山村夷為平地，而之后的重建工作由梅濟(jì)耶爾修道院（Abbey of Maizieres）主導(dǎo)。這一時(shí)期，修道士們將村莊內(nèi)的大片山坡清理出來用以種植葡萄，隨后墨璣修道院（Abbey of Morgeot）在村中建立，以供在葡萄園中勞作的修道士們居住。1879年，夏山村和鄰村普里尼（Puligny）一道將蒙哈榭（Montrachet）的名字加在村名后，夏山村更名為夏山-蒙哈榭，并在1937年正式成為法定產(chǎn)區(qū)。

也許是因?yàn)榇迕袔в?/span>“蒙哈榭”，人們往往先入為主地認(rèn)為這里肯定出產(chǎn)大量白葡萄酒，但實(shí)際上，夏山-蒙哈榭的大部分土地更適合種植紅葡萄品種，而且在過去很長一段時(shí)間里，該產(chǎn)區(qū)都以出產(chǎn)紅葡萄酒為主。

在1976年出版的著作《勃艮第：葡萄藤與葡萄酒》（Burgundy: Vines and Wines）中提到，夏山-蒙哈榭出品的葡萄酒中，紅葡萄酒占比62%，白葡萄酒占比38%。但如果從出品葡萄酒的品質(zhì)這點(diǎn)出發(fā)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然大片土地適合種植紅葡萄品種，但出品紅葡萄酒的品質(zhì)只能說還可以。適合種植白葡萄的土地面積雖然少，但酒款品質(zhì)卻非常不錯(cuò)。在現(xiàn)代人更中意高品質(zhì)葡萄酒的背景下，夏山-蒙哈榭的白葡萄酒顯然更容易受到人們的認(rèn)可。于是，在葡萄園中慢慢發(fā)生著一些變化。

對(duì)比20世紀(jì)80年代，2003年到2007年這5年間，紅、白葡萄酒的產(chǎn)量有了明顯翻轉(zhuǎn)，紅葡萄酒產(chǎn)量降到產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的37%，白葡萄酒變?yōu)檫@里的主力。如果從不同等級(jí)的視角出發(fā)，在這5年間，村莊級(jí)葡萄酒中，紅葡萄酒的產(chǎn)量稍稍領(lǐng)先，但在一級(jí)園范疇，白葡萄酒的產(chǎn)量卻占到了驚人的78%。到了2010年，紅葡萄酒與白葡萄酒的總產(chǎn)量比例更是只有3比7。

從酒款的風(fēng)格來看，與經(jīng)典的普里尼-蒙哈榭白葡萄酒相比，這里的白葡萄酒香氣并沒有那么充沛，少了一些花香，但擁有不錯(cuò)的果味濃郁度和令人稱道的礦物感。紅葡萄酒的單寧略顯粗獷，釀酒過程中采用更輕柔的萃取方式可以很好地避免這一點(diǎn)。當(dāng)然也有適合種植紅葡萄品種的一級(jí)園，比如：圣讓園（Clos Saint-Jean）和布迪歐園（La Boudriotte），這里出品葡萄酒的品質(zhì)可以非常優(yōu)秀。

根據(jù)2018年數(shù)據(jù)，夏山-蒙哈榭法定產(chǎn)區(qū)種植白葡萄品種的葡萄園面積達(dá)215.93公頃，其中一級(jí)園為118.66公頃，而種植紅葡萄品種的葡萄園共有92.16公頃，其中一級(jí)園為27.95公頃。這里的一級(jí)園共有55塊，整體分布于產(chǎn)區(qū)西側(cè)，從產(chǎn)區(qū)北部臨近圣歐班（Saint-Aubin）的區(qū)域一直向南穿過村莊，延續(xù)到產(chǎn)區(qū)南部與桑特奈（Santenay）相接的區(qū)域。

對(duì)于白葡萄酒來說，比較優(yōu)秀的一級(jí)園有臨近蒙哈榭特級(jí)園的上布蘭碩園（Blanchot Dessus），位于產(chǎn)區(qū)中部的凱樂瑞園（Cailleret），以及凱樂瑞園往南一點(diǎn)的大盧索園（Les Grandes Ruchottes）和羅曼尼園（La Romanee）。

一級(jí)園上布蘭碩位于蒙哈榭特級(jí)園南側(cè)，位置優(yōu)異，只是地勢平緩，土壤略顯肥沃，這里一些優(yōu)質(zhì)地塊的底層巖石與克利特-巴塔-蒙哈榭特級(jí)園（Criots-Batard-Montrachet Grand Cru）基本沒有太大區(qū)別。讓-諾埃爾·加納酒莊（Domaine Jean-Noel Gagnard）出品的上布蘭碩一級(jí)園葡萄酒，帶有濃郁的煙熏風(fēng)味，富有力量感，無疑是該園的代表之作。

在這塊一級(jí)園的東南側(cè)，坐落著同名的村莊級(jí)葡萄園。其實(shí)這兩塊葡萄園同屬上布蘭碩克里瑪，但東南側(cè)的園地，土壤太厚，太過肥沃，所以只被評(píng)為村莊級(jí)。凱樂瑞園同樣是非常出色的一級(jí)園，它位于山坡高處，土壤多石而少土。凱樂瑞園比較特別的是，它包含了凱樂瑞（En Cailleret）、夏山（Chassagne）、孔巴德（Les Combards）和藤后（Vigne Derriere）這幾個(gè)一級(jí)園或者說克里瑪，來自這幾塊園地的葡萄酒可以單獨(dú)將這些園名標(biāo)注在酒標(biāo)上，也可以選擇使用凱樂瑞這一標(biāo)識(shí)，而且在酒標(biāo)上，凱樂瑞通常標(biāo)注為“Les Caillerets”。

如今，凱樂瑞園全部種植白葡萄品種，是最能彰顯夏山-蒙哈榭特色的葡萄園之一，這里出品的葡萄酒口感豐富，香氣復(fù)雜，礦物感明顯，同時(shí)擁有不錯(cuò)的陳年潛力。

大盧索園位于凱樂瑞園南邊，是一級(jí)園大蒙塔涅園（La Grande Montagne）的一部分，但通常出自這里的葡萄酒都以大盧索的名義出售。大盧索園無疑是出產(chǎn)白葡萄酒的優(yōu)秀風(fēng)土，海拔260米到280米之間，土壤是泥灰質(zhì)石灰?guī)r土壤，有人評(píng)價(jià)其為夏山-蒙哈榭最優(yōu)質(zhì)的白葡萄園地之一。

還有羅曼尼，提到羅曼尼園，相信大家首先會(huì)想到的是位于沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）的羅曼尼特級(jí)園，而夏山-蒙哈榭也有一塊一級(jí)園被稱為羅曼尼。這里和大盧索園一樣，同屬于一級(jí)園大蒙塔涅園，但出產(chǎn)的酒款通常只會(huì)標(biāo)注“羅曼尼”的名字。這塊葡萄園位于山坡高處，更高處的樹林阻擋了北面吹來的冷風(fēng)，葡萄得以順利成熟，釀造出的白葡萄酒口感豐富，結(jié)構(gòu)感顯著，酒體圓潤飽滿，還帶有一些礦物氣息。

對(duì)于紅葡萄酒來說，優(yōu)秀的葡萄園即我們上面提到的圣讓園和布迪歐園。圣讓園曾經(jīng)屬于古老的本篤修道會(huì)（The Benedictine Order）下屬的圣讓修道院（Saint-Jean-le-Grand）。這里出品的酒款顏色較淺，但擁有極佳的精致感，單寧融合度高，果味新鮮，擁有比較強(qiáng)的陳年潛力。值得一提的是，圣讓園與前面提到的凱樂瑞園有點(diǎn)像，它還包含了另外幾個(gè)一級(jí)園或者說克里瑪——夏山-圣讓園（Chassagne du Clos Saint-Jean）、雷比切特園（Les Rebichets）和穆雷園（Les Murees）。

可能因?yàn)橄纳?/span>-蒙哈榭的一級(jí)園特別多，當(dāng)?shù)剡x擇了這種化繁為簡的方式，允許幾個(gè)品質(zhì)相近的一級(jí)園組成一個(gè)更大的一級(jí)園，同時(shí)也保留了酒莊在酒標(biāo)上標(biāo)注那些小的獨(dú)立一級(jí)園的權(quán)利。這樣的做法既保留了歷史上勃艮第地塊劃分的多樣性，又給予酒莊選擇權(quán)，允許酒莊選擇更為知名的克里瑪名稱去標(biāo)注自己出品的葡萄酒。這其實(shí)是非常不錯(cuò)的做法。

關(guān)于夏山-蒙哈榭，我們就先介紹到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。