紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是史逸蕓，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

法國(guó)是一個(gè)葡萄酒大國(guó)，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多種多樣，除了我們之前介紹的各種或濃郁復(fù)雜、或精致優(yōu)雅的葡萄酒之外，還有一些更平易近人的酒款。接下來(lái)，我們就來(lái)看看一種風(fēng)格完全不一樣的年輕葡萄酒——博若萊新酒（Beaujolais Nouveaux）。 

既然是新酒，我們就來(lái)看看它“新”在哪里。

博若萊新酒是法國(guó)博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的一種使用佳美（Gamay）葡萄快速釀造而成的葡萄酒。在法國(guó)，法律規(guī)定AOC級(jí)別葡萄酒最早都必須到采收當(dāng)年的12月份才能發(fā)售，且不同子產(chǎn)區(qū)對(duì)陳年時(shí)間往往還有更嚴(yán)格的要求，但博若萊新酒不一樣，它在采收當(dāng)年11月的第3個(gè)星期四就可以發(fā)售了。因此，它是法國(guó)境內(nèi)每年采收季后第一批發(fā)售的AOC葡萄酒，也是市面上人們能喝到的當(dāng)年最早、最新鮮的AOC葡萄酒之一，所以被人們稱為“新酒”。而每年新酒發(fā)售的日子，也成為了“博若萊新酒節(jié)”。

博若萊地區(qū)釀造新酒已經(jīng)有幾百年的歷史了，但過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這種葡萄酒都只在本地銷售。二戰(zhàn)之后至上世紀(jì)六十年代，博若萊新酒開(kāi)始逐漸在法國(guó)其他地方流行起來(lái)。

這讓生產(chǎn)商們看到了商機(jī)，于是他們擴(kuò)大宣傳，慢慢地，新酒發(fā)售這一盛事獲得了越來(lái)越多的關(guān)注，在上世紀(jì)七、八十年代，博若萊新酒開(kāi)始在世界范圍內(nèi)流行起來(lái)，尤其是在美國(guó)、日本和德國(guó)。每年秋天新酒到貨時(shí)，許多法國(guó)酒吧、餐廳和商店等都會(huì)貼出“Les Beaujolais Nouveaux sont arrivés!（博若萊新酒到了?。钡膹V告語(yǔ)，一年一度的新酒季節(jié)也隨即到來(lái)。

但是，不管是在世界的哪一個(gè)角落，葡萄酒銷售商都不能提前發(fā)售新酒，必須等到11月第3個(gè)星期四的凌晨12點(diǎn)01分。想一想，全世界的博若萊新酒愛(ài)好者們?cè)谕惶旃餐瑧c祝新酒的發(fā)售，也是一件讓人激動(dòng)的事情。

那么，博若萊新酒有什么特點(diǎn)呢？

博若萊新酒的流行雖然與成功的宣傳推廣分不開(kāi)，但是另外還有一個(gè)很大的原因就是這種酒本身具有新鮮活潑、芳香易飲的特點(diǎn)。

在前面我們提到過(guò)，博若萊新酒是一種快速釀造而成的葡萄酒，從葡萄采收到裝瓶，博若萊新酒的釀造時(shí)間往往只有數(shù)周，而且從來(lái)不經(jīng)過(guò)陳年，在發(fā)酵完成之后3-5天就會(huì)裝瓶等待出售。此外，博若萊新酒是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration）釀造的，釀造過(guò)程中葡萄汁與果皮的接觸時(shí)間較短，萃取到的單寧較少，而芳香物質(zhì)較多，因此釀造出的葡萄酒通常顏色較淺，單寧含量低，口感柔順，果味充沛，芳香四溢，再加上與之平衡的酸度，成酒顯得十分清爽活潑。

目前，博若萊產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒大約有四分之一為博若萊新酒，其釀酒葡萄產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)的博若萊AOC（Beaujolais AOC）或博若萊村莊級(jí)AOC（Beaujolais Villages AOC），一般在酒標(biāo)上標(biāo)注為“Beaujolais Nouveau AOC”或“Beaujolais Villages Nouveau AOC”。而更高級(jí)別的10個(gè)博若萊特級(jí)村（Beaujolais Crus）則不能出售新酒。

不管是大區(qū)級(jí)還是村莊級(jí)，博若萊新酒大都展現(xiàn)出佳美葡萄帶來(lái)的新鮮紅色水果的芳香，還帶有櫻桃利口酒、香蕉、藍(lán)莓、肉桂和泡泡糖等獨(dú)特香氣?？偟膩?lái)說(shuō)，這是一種適合盡快飲用的葡萄酒，不適宜陳年，既可以當(dāng)作開(kāi)胃酒，也能夠搭配美食一起享用，飲用前輕微冰鎮(zhèn)一下口感更佳。不過(guò)，在適宜的環(huán)境中，它也還是能存放上一段時(shí)間的，但最好不要超過(guò)12個(gè)月，因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)久，它本身追求的新鮮口感也會(huì)慢慢消逝。

關(guān)于博若萊新酒，我們就介紹到這里。除了新酒外，博若萊產(chǎn)區(qū)還有不少優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，等待你去發(fā)現(xiàn)。

紅酒世界，越懂，越喜歡，我們下期再會(huì)！