紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點，懂一點。

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之前在介紹意大利的時候，我們提到過意大利的“ABBBC”五大經(jīng)典名酒，今天我們就先來看看其中的“A”——阿瑪羅尼（Amarone）。 

阿瑪羅尼全名叫作瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產(chǎn)自意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)。這個產(chǎn)區(qū)位于意大利東北部的威尼托（Veneto），是意大利的明星產(chǎn)區(qū)之一。關(guān)于產(chǎn)區(qū)名字的由來，有一種說法是“Valpolicella”意為“Valley of Many Wine Cellars”，即“匯聚了眾多酒窖的山谷”，這么來看，瓦坡里切拉和葡萄酒的淵源頗深。

在瓦坡里切拉出產(chǎn)的眾多佳釀之中，阿瑪羅尼被稱為“瓦坡里切拉之王”。相傳，阿瑪羅尼的誕生是個意外，當(dāng)時，釀酒師本來是要釀造該地區(qū)一種知名的甜紅葡萄酒——雷喬托（Recioto），這種酒由風(fēng)干葡萄釀造而成，在釀造時需要控制發(fā)酵程度，以保證最終成酒中殘留一定的糖分，但是在發(fā)酵過程中，有一桶酒被忘記了，酒液一直發(fā)酵，幾乎所有的糖分都被轉(zhuǎn)化成了酒精，直到后來才被人發(fā)現(xiàn)。出乎意料的是，大家發(fā)現(xiàn)完全發(fā)酵的這桶酒表現(xiàn)也十分不錯，而和香甜的雷喬托葡萄酒相比，該酒更顯苦澀，所以人們把它命名為“Amarone”，名字中的“Amaro”在意大利語中即意為“苦味”。

阿瑪羅尼主要由科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和科維諾尼（Corvinone）三種葡萄釀造。其中，科維納和羅蒂內(nèi)拉是釀造阿瑪羅尼的必需品種?？凭S納在混釀中的占比為45%-95%，該品種酸度高，有著獨特的櫻桃及草本風(fēng)味，對成酒的風(fēng)格起著至關(guān)重要的作用。羅蒂內(nèi)拉也可以給葡萄酒添加草本風(fēng)味，占比在5%-30%之間?？凭S諾尼可以用來替代部分科維納，但占比不得超過50%，它可以給酒液提供更多的單寧，以及類似于煙草的風(fēng)味。

除了這三個主力品種以外，還有一些別的紅葡萄品種可以用來輔助釀造，但是占比不能超過25%。

阿瑪羅尼葡萄酒風(fēng)格獨特的原因之一在于其釀造方法——帕賽托法（Passito Method）。這種釀造工藝的不同之處在于，釀酒葡萄需要先經(jīng)過一段時間的自然風(fēng)干，然后再進(jìn)行發(fā)酵，所以這種方法又叫作枯藤法（Appassimento）。

酒莊通常會在葡萄果實酸度還很高的時候，就提前進(jìn)行采收，然后把葡萄放在通風(fēng)良好的室內(nèi)風(fēng)干3-4個月，以濃縮其糖分和風(fēng)味物質(zhì)。

風(fēng)干結(jié)束后，葡萄果實先經(jīng)破皮，之后便開始進(jìn)行浸漬和發(fā)酵。浸漬和發(fā)酵持續(xù)時間一般比較長，可達(dá)35-50天，這是因為發(fā)酵通常在冬季進(jìn)行，溫度比較低，再加上葡萄果實的糖分和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，所以發(fā)酵進(jìn)行得較為緩慢，而另一方面，更長時間的發(fā)酵又有利于充分萃取葡萄中的單寧和風(fēng)味物質(zhì)。這樣釀造而成的阿瑪羅尼葡萄酒，最終成酒的酒精度不得低于14%。

發(fā)酵完成后，酒莊會分離果渣和酒液，然后把酒液放進(jìn)橡木桶中進(jìn)行陳釀。普通阿瑪羅尼在上市之前，需要經(jīng)過至少2年的陳釀，而珍藏（Riserva）級別的阿瑪羅尼則需要陳釀至少4年，以獲得更加豐富的香氣和風(fēng)味。不過其實很多優(yōu)質(zhì)阿瑪羅尼的陳釀時間都遠(yuǎn)遠(yuǎn)長于法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

阿瑪羅尼葡萄酒通常為干型或者近乎干型，因為是用風(fēng)干的葡萄釀造的，所以相比起其他許多常規(guī)釀造的葡萄酒來說，酒體更為飽滿，酒精度更高，風(fēng)味也更濃郁，陳年潛力也非常好。年輕時酒液通常呈深濃的寶石紅色，散發(fā)著濃郁的黑櫻桃、李子、巧克力和香料的香氣，陳年后，酒液轉(zhuǎn)為石榴紅色，發(fā)展出無花果、紅糖、煙草及干果等復(fù)雜風(fēng)味。

不論是年輕時略顯青澀的阿瑪羅尼，還是歷經(jīng)歲月打磨后更顯成熟的阿瑪羅尼，都能給葡萄酒愛好者們帶來愉悅的品酒體驗。

關(guān)于阿瑪羅尼，我們就介紹到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。