意大利ABBBC之經(jīng)典基安帝

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今天我們要介紹的是意大利五大經(jīng)典葡萄酒“ABBBC”中的第五種酒，字母“C”代表的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）。 

經(jīng)典基安帝也是一種干型紅葡萄酒，以桑嬌維塞（Sangiovese）為主要品種釀制而成，產(chǎn)自托斯卡納（Tuscany）基安帝（Chianti）地區(qū)的經(jīng)典基安帝DOCG（Chianti Classico DOCG）產(chǎn)區(qū)。

13世紀時，基安帝地區(qū)就已經(jīng)種植葡萄和釀造葡萄酒了，并且出產(chǎn)的葡萄酒頗有名氣。

1716年，托斯卡納大公（Grand Duke of Tuscany）科西莫三世（Cosimo III）正式劃定了最初的基安帝產(chǎn)區(qū)范圍，這一塊處于佛羅倫薩（Florence）和錫耶納（Siena）之間的地理范圍被稱為“科西莫邊界”，是后來經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的雛形。

到了20世紀初期，基安帝葡萄酒的名聲進一步擴大，其產(chǎn)量已經(jīng)不能滿足日益增長的國內(nèi)外市場需求，科西莫邊界以外的地區(qū)也逐漸開始出產(chǎn)“基安帝”或者“基安帝風格”的葡萄酒。為了保護基安帝葡萄酒的聲譽和品質(zhì)，科西莫邊界內(nèi)的33家酒莊在1924年自發(fā)成立了協(xié)會，并將黑公雞作為產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒的標志。

1932年，為了將兩種葡萄酒區(qū)分開來，當?shù)卣雠_了一項政策，將科西莫邊界內(nèi)出產(chǎn)的基安帝葡萄酒稱作“Chianti Classico”，而科西莫邊界外鄰近地區(qū)出產(chǎn)的“基安帝風格葡萄酒”則被稱作“Chianti”。1984年，包括經(jīng)典基安帝在內(nèi)的基安帝產(chǎn)區(qū)被評為意大利DOCG級產(chǎn)區(qū)，之后在1996年，經(jīng)典基安帝脫離基安帝產(chǎn)區(qū)，從基安帝DOCG的子產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)楠毩⒌?/span>DOCG級產(chǎn)區(qū)。

其實，關(guān)于經(jīng)典基安帝的標志——黑公雞的由來，還有一個有趣的傳說。

中世紀時期，錫耶納城（Siena）和佛羅倫薩城（Florence）為了爭奪領(lǐng)土，時常發(fā)生戰(zhàn)爭。為了阻止爭斗、確立界限，兩城決定舉行一場比賽，規(guī)則是各派一名騎士在清晨雞打鳴的時候，從各自的城邦出發(fā)，以兩人相遇的地方為基線來劃分邊界。

錫耶納人挑選了一只漂亮的白公雞，精心照料；而佛羅倫薩人則把一只黑公雞關(guān)在狹小黑暗的雞籠中，而且不給它喂食。到了比賽那天，餓極了的黑公雞天還沒亮就開始打鳴，于是佛羅倫薩的騎士就早早出發(fā)了。而錫耶納的騎士直到天亮才出發(fā)，最終兩人相遇的地方距離錫耶納城只有12公里，兩城的邊界也就這么劃定了。從此，“黑公雞”的形象在當?shù)厣钊肴诵?/span>，之后更是成為經(jīng)典基安帝葡萄酒的標志。

桑嬌維塞是經(jīng)典基安帝葡萄酒的主要釀酒葡萄品種，產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定，在釀造時，其所占比例不得低于80%。剩余20%可以由一些其他紅葡萄品種構(gòu)成，比如卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）、科羅里諾（Colorino）等意大利本土葡萄品種，或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等國際葡萄品種。

經(jīng)典基安帝葡萄酒通常呈寶石紅色，帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭、巧克力和堅果等風味，酸度和單寧含量都比較高，架構(gòu)堅實，層次豐富，陳年潛力強。其品質(zhì)從低到高可以分為3個等級——經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經(jīng)典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）。

經(jīng)典基安帝葡萄酒要求成酒最低酒精度達12%abv，葡萄酒上市時間不得早于葡萄采摘后第一年的10月1日。而經(jīng)典基安帝珍藏葡萄酒要求的最低酒精度為12.5%abv，需要陳年至少24個月，其中包括3個月的瓶陳，發(fā)售時間不得早于葡萄采摘后第三年的1月1日。

經(jīng)典基安帝特級精選葡萄酒則代表了經(jīng)典基安帝葡萄酒的最高品質(zhì)，標準非常嚴格，必須采用來自單一葡萄園的葡萄或酒莊最優(yōu)秀的果實釀造。成酒需要先送到指定的實驗室進行檢驗，然后還要通過專業(yè)品鑒委員會的品評才能獲得評級。經(jīng)典基安帝特級精選葡萄酒最低酒精度為13%abv，上市前最少要陳年30個月，包括3個月的瓶陳，發(fā)售時間不得早于葡萄采摘后第三年的7月1日。

雖然經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)沒有對橡木桶熟化做出規(guī)定，酒莊可以自行決定是否采用橡木桶熟化以及熟化時間長短，不過實際上，大部分經(jīng)典基安帝葡萄酒發(fā)售前，都會在橡木桶中熟化一段時間。

關(guān)于意大利五大經(jīng)典葡萄酒的介紹到這里就告一段落了，“ABBBC”各有各的風采和韻味，你喜歡哪一種呢？

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。