紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是史逸蕓，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

在前面幾期視頻中，我們一直都在介紹意大利的紅葡萄酒，今天我們換換口味，來看看意大利的一種知名起泡酒——阿斯蒂（Asti）。 

雖然都是市面上非常流行的起泡酒，但是比起優(yōu)雅精致的香檳（Champagne），阿斯蒂走的是更加“親民”的路線，它憑借著“親和易飲、口感甜美”的特質(zhì)，常常被人稱為“小甜水”。

阿斯蒂的家鄉(xiāng)在意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂產(chǎn)區(qū)（Asti DOCG）。這個地區(qū)還出產(chǎn)許多其他優(yōu)質(zhì)葡萄酒，比如巴貝拉阿斯蒂（Barbera d’Asti）、多姿桃阿斯蒂（Dolcetto d’Asti）和著名的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）等等。這些葡萄酒的名字里都有“Asti”，但是，當(dāng)“Asti”單獨(dú)出現(xiàn)在酒標(biāo)上時，它僅表示由白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀制而成的完全起泡酒，也就是我們今天的主角“阿斯蒂”。

說到阿斯蒂起泡酒的名字，那就不得不說一下它的發(fā)展史。

阿斯蒂的誕生可以追溯到十九世紀(jì)六、七十年代。當(dāng)時，一位名叫卡洛?甘西亞（Carlo Gancia）的釀酒師在法國的香檳產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)了香檳的釀造方法之后，回到了意大利的阿斯蒂產(chǎn)區(qū)，以白莫斯卡托葡萄為原料、采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀出了一種新型起泡酒，他把這種起泡酒命名為“Spumante Italiano”，這也就是最初的阿斯蒂起泡酒。之后，阿斯蒂起泡酒在意大利漸漸開始發(fā)展起來。

二戰(zhàn)時期，駐扎在意大利的美軍喜歡上了這種起泡酒。戰(zhàn)爭結(jié)束后，他們把阿斯蒂也一起帶回了美國。慢慢地，阿斯蒂在世界各地流行起來。1993年，阿斯蒂起泡酒被評為意大利DOCG級葡萄酒。

阿斯蒂起泡酒最初叫做“Asti Spumante”，后來，為了和其他產(chǎn)區(qū)出品的同樣帶有“spumante”或者“frizzante”后綴名的起泡酒區(qū)別開來，阿斯蒂原名稱中的“Spumante”被正式刪除，簡化為“Asti”。

阿斯蒂是一種甜型的起泡酒，主要使用白莫斯卡托葡萄釀造而成。白莫斯卡托是麝香（Muscat）家族中最知名的葡萄品種，也被稱作小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。這是一種芳香型的白葡萄品種，香氣非常豐富。根據(jù)產(chǎn)區(qū)的相關(guān)規(guī)定，在釀制阿斯蒂時，白莫斯卡托的使用比例不得低于97%，剩下的3%則可以是一些其他法定芳香型白葡萄品種。

雖然最早的阿斯蒂起泡酒是用傳統(tǒng)法釀成的，但是現(xiàn)在的阿斯蒂起泡酒已經(jīng)改用“阿斯蒂法（Asti Method）”。這種方法不像香檳一樣進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，整個釀酒過程中只會經(jīng)過一次發(fā)酵。

在釀造阿斯蒂的時候，采摘后的葡萄會先經(jīng)過去梗和壓榨，變成葡萄汁。這些葡萄汁并不會直接進(jìn)行發(fā)酵，而是在經(jīng)過過濾和冷卻之后，先儲存起來備用。需要用的時候，釀酒師會先把冷藏儲存的葡萄汁加溫，然后放進(jìn)加壓不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵。

在發(fā)酵剛開始的時候，不密封發(fā)酵罐，讓二氧化碳可以逸出，等發(fā)酵持續(xù)了一段時間之后，再密封發(fā)酵罐，把生成的二氧化碳保存在酒液中。

等到酒液的酒精度達(dá)到約7%abv、發(fā)酵罐中氣壓達(dá)到5至6個大氣壓的時候，釀酒師就會通過冷卻來中斷發(fā)酵過程。然后，在加壓的環(huán)境下對酒液進(jìn)行過濾，去除酵母，最后再裝瓶。最終成酒的最低酒精度大約為7%abv。

典型的阿斯蒂起泡酒通常散發(fā)著桃子、葡萄、橙花、金合歡和蜂蜜等馥郁的芳香，清新的酸度和甜美的口感相平衡，氣泡豐富而細(xì)膩，酒精度比較低，酒體也比較輕，適宜盡早飲用。對這類起泡酒感興趣的朋友們不妨一試，相信它能為大家?guī)砗拖銠壊灰粯拥钠肪企w驗(yàn)。

本期視頻到此結(jié)束。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。