葡萄酒瓶塞上的結(jié)晶——酒石

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之前聽一位朋友說，打開葡萄酒的時候發(fā)現(xiàn)瓶塞上有像玻璃碎片一樣的結(jié)晶物，嚇得不敢喝了。那瓶塞上的結(jié)晶物究竟是什么？這樣的葡萄酒還能喝嗎？

瓶塞上的結(jié)晶物質(zhì)其實是自然形成的酒石酸結(jié)晶。我們都知道，葡萄酒是由葡萄釀的，葡萄果實中含有蘋果酸、酒石酸等果酸成分。而酒石酸是葡萄酒中酸度的重要組成部分，在溫度偏低的時候，便會析出，形成酒石酸結(jié)晶，這一物質(zhì)也被稱作“酒石”。

葡萄酒結(jié)晶的形狀沒有固定規(guī)律，有時還帶有黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因為長期平放，酒液和軟木塞長時間接觸，而附在軟木塞的底端。

無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶，白葡萄酒中的結(jié)晶是透明的顆粒，外觀和食鹽或白砂糖相似。

而在紅葡萄酒中，由于凝集了色素，這些晶體會呈紫紅色。有些酒莊會選擇在葡萄酒裝瓶前，利用溫控設(shè)備先行分離出酒石酸結(jié)晶，而有些酒莊則不會這么做，那么瓶身或瓶塞上出現(xiàn)酒石酸結(jié)晶就是很正常的現(xiàn)象了。

酒石酸結(jié)晶不會對酒液的香氣和風味產(chǎn)生影響，所以，發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有結(jié)晶的時候，是可以放心享用的。

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