紅酒世界學(xué)紅酒,學(xué)一點,懂一點。
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香檳是大家最為熟知的起泡酒,它屬于起泡酒中的高端類型,釀造方法比較復(fù)雜,成本也比較高,那么香檳具體是如何釀造的呢?
釀造香檳的方法叫做傳統(tǒng)法(Traditional Method),也稱作香檳法,具體分為6個步驟。
一、釀制基酒
將葡萄汁釀成干型的中性基酒。
二、混合
酒莊一般會將不同的基酒進行混合,來獲得想要的風(fēng)格、提高酒液的平衡度和復(fù)雜性。
三、二次發(fā)酵
在混合完之后,酒莊會往基酒中添加由酒液、糖分、酵母菌、酵母營養(yǎng)液和澄清劑組成的再發(fā)酵液(Liqueur de Tirage),隨后將酒液裝瓶,進行瓶中二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳,溶解到酒液中,成為香檳中的氣泡。
四、酵母自溶
二次發(fā)酵完成后,酒瓶內(nèi)的酵母就會逐漸死亡,變成“酒泥”。酒泥會在酒液中逐漸分解,釋放出蛋白質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì),這一過程被稱為酵母自溶。香檳中面包和餅干的風(fēng)味就是在這一過程中產(chǎn)生的。
五、轉(zhuǎn)瓶
在酵母自溶進行一段時間之后,酒莊會通過人工或者機械的方式定期旋轉(zhuǎn)瓶身,讓瓶口慢慢垂直向下,這樣酒泥也會慢慢地自然沉淀并聚集到瓶口處。
六、吐泥和封口
轉(zhuǎn)瓶完成之后,再把瓶頸浸沒在冰冷的鹽水溶液里,讓瓶頸部分的酒液和酒泥結(jié)冰凝固,再把瓶身直立,打開瓶蓋,溶解到酒液中的二氧化碳產(chǎn)生的壓力就會把這部分冰凍的酒泥推出。然后呢,再用最終調(diào)味液(Liqueur d’Expedition)進行補液。最后用軟木塞封住瓶口,并且用鐵絲網(wǎng)進行加固,完成裝瓶。最終調(diào)味液是一種酒液和糖分的混合物,添加的糖分含量決定了香檳的最終甜度。
在往期初級視頻中Teresa已經(jīng)為大家介紹了起泡酒7種不同的甜度類型,大家可以再看看復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)哦。
本期視頻到這里就結(jié)束了。
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