其他起泡酒的釀造

紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是Teresa，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

在上一期視頻中，我們?yōu)榇蠹医榻B了香檳的釀造方法：傳統(tǒng)法。這種方法釀造成本高，耗時(shí)長(zhǎng)，不少其他起泡酒都是使用其他方法釀造的，本期視頻我們就一起來(lái)看看。

一、轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）

它其實(shí)是精簡(jiǎn)版的傳統(tǒng)法，區(qū)別只在于沒(méi)有經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)瓶和吐泥步驟。酒液在瓶中完成二次發(fā)酵后便直接在壓力下倒入密封罐，在罐中過(guò)濾掉酒泥沉淀，加入最終調(diào)味液（Liqueur d’Expedition），然后重新裝瓶。

二、罐中發(fā)酵法（Tank Method）

這種方法是在不銹鋼罐中對(duì)葡萄汁進(jìn)行一次發(fā)酵，隨后再放入密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，在壓力下過(guò)濾掉酒液中的酒泥之后便直接進(jìn)行裝瓶。這種方法成本低，且能夠更好地保留葡萄本身的風(fēng)味，適用于采用麝香（Muscat）和雷司令（Riesling）等芳香型品種釀制的起泡酒，也適合普洛賽克（Prosecco）等以果味為主的起泡酒。

三、阿斯蒂法（Asti Method）

不少人鐘愛(ài)的小甜水阿斯蒂就是用這種方法釀造的。與其他起泡酒釀造方法不同，阿斯蒂法僅經(jīng)過(guò)一次酒精發(fā)酵。其做法是將葡萄汁放入壓力罐中發(fā)酵，起初允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵持續(xù)一段時(shí)間后再將發(fā)酵罐密封，以在酒液中保存適量的二氧化碳。當(dāng)酒精度達(dá)到約7%、壓力達(dá)到5-6個(gè)大氣壓時(shí)，便提前中斷發(fā)酵，在壓力下對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾及裝瓶。由于發(fā)酵未完全，酒液中保留了不少糖分，因此阿斯蒂起泡酒一般都是甜型的。 

四、二氧化碳注入法（Carbonation）

這個(gè)方法是所有起泡酒釀造方法中成本最低、步驟最簡(jiǎn)單的一個(gè)，只需要在靜止基酒中注入二氧化碳，然后在壓力下裝瓶即可完成。這種方法適合釀造那些想保留鮮明品種風(fēng)味的起泡酒。

關(guān)于起泡酒的釀造方法我們就介紹到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。