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大家好,我是紅酒世界高級品酒師林婉晴,歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。
大多數(shù)人在品鑒時(shí),都喜歡透過酒杯欣賞清澈剔透的酒液,可偶爾我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些葡萄酒帶有顆粒物質(zhì),這是怎么回事呢?這些看起來稍顯渾濁的酒液能喝嗎?本期視頻為你解答。
首先我們要知道“澄清”這一概念。葡萄酒在完成發(fā)酵后,酒液中會(huì)殘留一些果渣和酵母顆粒等物質(zhì),這些物質(zhì)若留在酒液中,就會(huì)使酒液顯得沒那么清澈。一般情況下,釀酒師會(huì)通過沉淀、下膠和過濾等方式去除這些物質(zhì),這個(gè)過程便是澄清。它是葡萄酒釀造的一個(gè)重要步驟,可以凈化和穩(wěn)定酒液。
但是,也有部分釀酒師認(rèn)為一些澄清方式會(huì)給葡萄酒的香氣和風(fēng)味帶來一定的影響,因此在葡萄酒裝瓶前僅對其進(jìn)行最小限度的澄清,甚至完全不澄清。所以,這些未經(jīng)澄清的葡萄酒就可能帶有顆粒物質(zhì)。其中未經(jīng)下膠和過濾的葡萄酒酒標(biāo)上有時(shí)會(huì)標(biāo)注“Unfined”或“Unfiltered”字樣。
葡萄酒是否進(jìn)行澄清只是酒莊或釀酒師的選擇問題,并不能代表葡萄酒的品質(zhì)。這些顆粒物質(zhì)與陳年過程中形成的酒石酸結(jié)晶和酚類化合物等沉淀一樣,都不會(huì)對人體造成傷害,也都會(huì)因?yàn)閾u晃酒瓶在酒液中漂浮起來,而在靜置一段時(shí)間后它們又會(huì)沉積到瓶底。
所以,下次看到葡萄酒中懸浮著顆粒物,酒液略顯渾濁,可不要慌了神,不如先把酒瓶靜置一段時(shí)間,再把葡萄酒緩慢倒入醒酒器中,便可分離出清澈的酒液。不過,需要注意的是,如果開瓶時(shí)發(fā)現(xiàn)有渾濁物呈絮狀漂浮在酒中,并且聞起來有異味,在這種情況下,葡萄酒就很有可能已經(jīng)變質(zhì),不再適合飲用了。
本期視頻到這里就結(jié)束啦。
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