紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是紅酒世界高級(jí)品酒師林曉青，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

不少人都鐘愛濃郁飽滿、口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒，但你知道嗎？這類葡萄酒還有一個(gè)朗朗上口的名字，那就是“大酒”，今天我們就來聊聊什么是“大酒”。 

“大酒”對(duì)應(yīng)的英文為“Big Wine”，關(guān)于這個(gè)概念，美國著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾在其著作中描述，大酒指的是結(jié)構(gòu)宏大、酒體飽滿、口感濃郁集中的一類葡萄酒；英國知名葡萄酒作家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也認(rèn)為，大酒是酒體宏大的葡萄酒。

總的來說，大酒通常用來形容那些風(fēng)格奔放、口感強(qiáng)勁、酒體飽滿、果味濃郁、香氣豐富、酒精和單寧含量較高的紅葡萄酒。

那么，要釀造一款大酒，需要哪些條件呢？

眾所周知，影響葡萄酒風(fēng)格的因素有很多，其中影響最大的要屬葡萄品種和產(chǎn)區(qū)氣候這兩個(gè)因素，對(duì)于大酒來說也是如此。

一般來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等紅葡萄品種更容易釀造出風(fēng)味濃郁、酒體飽滿、單寧和酒精度都較高的大酒，這是由品種本身的特性所決定的。另一個(gè)方面，溫暖或炎熱的氣候也更利于出產(chǎn)大酒，這是因?yàn)樵跍嘏稍锏臍夂颦h(huán)境下，氣溫更高、光照更充足、葡萄生長(zhǎng)期也更長(zhǎng)，葡萄果實(shí)能夠更好地成熟，積累更多的糖分，從而釀造出酒體更為飽滿、風(fēng)味更為豐富且酒精度更高的葡萄酒。同時(shí)，更溫暖炎熱的氣候也會(huì)使葡萄果實(shí)的果皮變厚，從而增加成酒的單寧含量。

在全球范圍內(nèi)，氣候較為溫暖的葡萄種植區(qū)域有澳大利亞、阿根廷、美國加利福尼亞州、法國南部以及西班牙的中部和南部等等，這些地區(qū)出產(chǎn)了不少濃郁飽滿的大酒。比如法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）的混釀紅葡萄酒、加利福尼亞州（California）的赤霞珠和仙粉黛紅葡萄酒以及澳大利亞的設(shè)拉子（Shiraz）紅葡萄酒等等，這些酒款中有不少陳年潛力出色的優(yōu)質(zhì)佳釀，能在陳年中發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味和更柔順的質(zhì)地。

以上就是關(guān)于“大酒”的介紹。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。