葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他無色類黃酮酚(Colorless Flavonoids,也被稱為&ldquo;輔色素&rdquo;)的作用下得到強(qiáng)化,從而使釀制出的葡萄酒顏色更為濃郁。但共色作用僅能在葡萄酒釀造的初始階產(chǎn)生明顯效果&mdash;&mdash;這時(shí)候,酒中的羥基苯丙烯酸(Hydroxycinnamic Acid)、單寧、甘油醛(Glyceraldehyde)及蛋白質(zhì)等與花青素產(chǎn)生聚合反應(yīng),形成一種復(fù)雜的共價(jià)結(jié)構(gòu),從而使葡萄酒的色澤濃郁度得到增強(qiáng)。當(dāng)兩種特定的葡萄品種一起發(fā)酵時(shí),就會產(chǎn)生共色作用,加深葡萄酒的顏色。西拉-維歐尼(Syrah-Viognier)混釀就是一個(gè)很好的共色案例。</p>" />

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什么是葡萄酒的共色作用?

葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他無色類黃酮酚(Colorless Flavonoids,也被稱為“輔色素”)的作用下得到強(qiáng)化,從而使釀制出的葡萄酒顏色更為濃郁。但共色作用僅能在葡萄酒釀造的初始階產(chǎn)生明顯效果——這時(shí)候,酒中的羥基苯丙烯酸(Hydroxycinnamic Acid)、單寧、甘油醛(Glyceraldehyde)及蛋白質(zhì)等與花青素產(chǎn)生聚合反應(yīng),形成一種復(fù)雜的共價(jià)結(jié)構(gòu),從而使葡萄酒的色澤濃郁度得到增強(qiáng)。當(dāng)兩種特定的葡萄品種一起發(fā)酵時(shí),就會產(chǎn)生共色作用,加深葡萄酒的顏色。西拉-維歐尼(Syrah-Viognier)混釀就是一個(gè)很好的共色案例。

參考資料: 葡萄酒
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