瓦坡里切拉——意大利的博若萊

不管是從葡萄品種的豐富程度來看，還是從葡萄酒的品質(zhì)來看，意大利東北部是一個(gè)美酒之鄉(xiāng)，而威尼托省就是這個(gè)美酒之鄉(xiāng)的心臟。威尼托有著悠久的釀酒傳統(tǒng)，早在古希臘時(shí)期就開始發(fā)展葡萄種植業(yè)，而目前，威尼托葡萄酒的產(chǎn)量占據(jù)整個(gè)意大利總產(chǎn)量的20%。威尼托擁有近50種的法定葡萄品種，還擁有近20個(gè)意大利DOC產(chǎn)區(qū)，其中最為聞名的就是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)（Valpolicella）了。有些人甚至將其稱為意大利的博若萊（Beaujolais）。

　　就如博若萊一樣，瓦坡里切拉即出產(chǎn)年輕即飲型的葡萄酒，也出產(chǎn)風(fēng)味飽滿，結(jié)構(gòu)復(fù)雜精良的，適合陳年的紅葡萄酒。不過與博若萊的單一法定葡萄——佳美（Gamay）不同，瓦坡里切拉葡萄酒卻是混釀的大染缸。這里的三大主要釀酒葡萄是科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rodinella）和莫利納拉（Molinara），不過70%的葡萄酒都是采用科維納釀造。而其他常用的葡萄還有巴貝拉（Barbera）、桑嬌維塞（Sangiovese）、格羅拍落（Rossignola）以及Negrena等，它們的釀造比例按產(chǎn)區(qū)法規(guī)定最高不能超過15%。

根據(jù)葡萄酒風(fēng)格來看，瓦坡里切拉葡萄酒可分為6級，呈典型的金字塔分布，從酒體輕盈的起泡酒到風(fēng)味濃郁口感甜蜜的雷喬托（Recioto）不一而足。最初級的是瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau），其在葡萄收獲后數(shù)周就裝瓶，風(fēng)格類似于博若萊新酒；接著是經(jīng)典瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Classico），這些酒是人們的日常餐酒；然后就是超級瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Superiore），要求酒精含量在12%ABV以上，并陳年至少1年以上才發(fā)售；再就是瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso），這些酒采用釀造阿瑪羅尼（Amarone）或雷喬托的酒渣二次發(fā)酵而成；最后就是瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）和瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella），這兩者頂級佳釀都采用干葡萄釀造，因此口感都極為甜蜜。用葡萄干釀造葡萄酒的傳統(tǒng)可能源自古希臘人，其歷史可追溯到公元6世紀(jì)左右。而事實(shí)上，“Valpolicella”這個(gè)名字就部分來源于希臘語，部分來源于 拉丁語，意思是酒窖聚集的山谷。另外，瓦坡里切拉葡萄酒最典型的果味就是櫻桃味了。

　　自18世紀(jì)末以來，瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)歷盡了根瘤蚜蟲病的掃蕩和霉霜病的侵害，直至上世紀(jì)50年代，其葡萄酒產(chǎn)量才迅猛上升。在1968年，瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)被授予DOC產(chǎn)區(qū)地位，不過由于其對地理、產(chǎn)量以及葡萄品種的規(guī)定比較松散，因此其葡萄酒品質(zhì)也魚目混雜，參差不齊。而在隨后的幾十年間，隨著對葡萄品質(zhì)、品種、來源等因素的嚴(yán)格監(jiān)控，阿瑪羅尼和雷喬托葡萄酒逐漸成為高端葡萄酒的代表。在2000年，阿瑪羅尼葡萄酒的產(chǎn)量達(dá)到近400萬加侖，而在2009年，瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）和瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）雙雙被授予DOCG產(chǎn)區(qū)，而至2009年末，瓦坡里切拉里帕索（Ripasso della Valpolicella）也成為一個(gè)獨(dú)立的DOC級葡萄酒。

　　如今，不管你是喜歡酒體輕盈，年輕活潑的葡萄酒，還是果香馥郁，風(fēng)味濃郁的葡萄酒，瓦坡里切拉都能滿足你的需求，這些葡萄酒中典型的櫻桃味將令你沉淪。