蘇格蘭威士忌的起源

很早之前就開始迷戀和崇拜007，總是非常羨慕影片中詹姆斯•邦德（James Bond）那瀟灑的神情，還有喝酒時的那股帥勁。對這么多部007系列影片印象最深刻的當(dāng)然就是肖恩·康納利（Sean Connery）和羅杰·摩爾（Roger Moore）所扮演的男主角詹姆斯•邦德，永遠的黑色禮服，永遠的馬丁尼（Martini），耍酷時更愛一手控制方向盤，一手擁著妖艷身姿的女主角，可謂賺盡人氣。

　　不過在最新的一部007《天幕墜落》（Skyfall）中亮相的卻不再是馬丁尼，而是換成了麥卡倫（Macallan）蘇格蘭威士忌。不僅如此，為了慶祝經(jīng)典電影角色詹姆斯•邦德創(chuàng)立50周年，以及最新007系列電影《天幕墜落》創(chuàng)下有史以來邦德系列電影的最高票房紀(jì)錄，麥卡倫還特別發(fā)行了一款1962珍稀系列威士忌（Macallan 1962 Fine and Rare），而這也是007系列電影中出現(xiàn)的第一款蘇格蘭威士忌。

根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會（Scotch Whisky Association）的說法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”（意為“生命之水”）的飲料發(fā)展而來的。最早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財政稅收記錄中，原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”，意思是“修道士約翰科（John Cor）需要8蒲耳麥芽來釀造生命之水”，經(jīng)換算，這個數(shù)量大約可以釀成1,500瓶威士忌。當(dāng)然，當(dāng)年的“生命之水”并不是用來飲用的，而是主要用在煉金術(shù)和醫(yī)學(xué)上。這足以說明了蘇格蘭的威士忌在15世紀(jì)時，雖然更多的是作為驅(qū)寒的藥水，但是整個產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在茁壯發(fā)展了。

　　在這之前，一個最流行的說法就是在公元11世紀(jì)的時候，愛爾蘭的修道士到達了蘇格蘭傳達福音，由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術(shù)。雖然蒸餾技術(shù)不是蘇格蘭人發(fā)明的，但是它們在蘇格蘭的出現(xiàn)卻創(chuàng)造了人類釀酒史上的奇跡。

　　1644年，蘇格蘭開始對威士忌征稅，于是頃刻之間非法蒸餾和走私大肆泛濫，到了1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的非法蒸餾廠則達到了400多間。蘇格蘭高地產(chǎn)區(qū)（Highland）因為地勢原因，蒸餾廠選址隱蔽，可以比較容易地逃避稅官的檢查，而在蘇格蘭低地的蒸餾廠就沒有那么幸運了，他們無法逃避稅收，只能通過偷工減料的方式來生產(chǎn)威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨“敗壞”。

圖片來源：Scotch Whisky Association

1823年，英國國會通過頒布《消費法》（Excise Act）為合法蒸餾廠營造比較寬松的稅收環(huán)境，同時又大力“圍剿”非法蒸餾廠，從而極大地促進了蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在這里有兩件事不得不提，第一件就是1831年蘇格蘭引進的塔式蒸餾鍋（column still），這種蒸餾鍋可以進行連續(xù)蒸餾，極大地提高了蒸餾效率，從而降低了威士忌的價格，使威士忌更加平民化。第二件就是1880年的根瘤蚜病幾乎摧毀了整個法國葡萄酒行業(yè)，這無疑為威士忌的發(fā)展創(chuàng)造了條件。正是因為這兩件事，才讓蘇格蘭威士忌有了出人頭地、耀武揚威之日。

　　雖然蘇格蘭威士忌確切的歷史起源無可考證，但是可以確定的是蘇格蘭威士忌至少已經(jīng)有500多年的歷史了。蘇格蘭威士忌，特別是純麥威士忌，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，風(fēng)格獨特，帶有獨有的泥煤香氣，口感醇厚勁道而又不失圓潤綿柔，憑借于此，如今它早已風(fēng)靡全球。一個酒吧可以沒有葡萄酒，但是一定不可以沒有威士忌，更不可以缺少蘇格蘭威士忌！看來新的詹姆斯•邦德也開始追趕時尚的潮流了……

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