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熟化通常指的是葡萄酒在裝瓶前的陳年，讓剛釀好的酒在容器中保存一段時間。熟化可以在橡木桶或者大的（中性）木質(zhì)或不銹鋼大桶中進(jìn)行，也可以在酒瓶中陳年。在熟化的過程中，最大的變化就是酒中一些很慢的化學(xué)反應(yīng)會產(chǎn)生出復(fù)雜的香味。
有氧熟化多帶給葡萄酒太妃糖、無花果、堅(jiān)果和咖啡的味道。而無氧熟化則會使年輕葡萄酒中的新鮮水果香氣變成煮熟過的水果、植物和動物的香氣。
熟化通常指的是葡萄酒在裝瓶前的陳年，讓剛釀好的酒在容器中保存一段時間。熟化可以在橡木桶或者大的（中性）木質(zhì)或不銹鋼大桶中進(jìn)行，也可以在酒瓶中陳年。在熟化的過…
在橡木桶中發(fā)酵和熟化對于優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒來說是非常普遍的，但在橡木桶中發(fā)酵紅葡萄酒是不切實(shí)際的，但許多頂級的紅葡萄酒會在橡木桶中熟化。
氧化性熟成可以讓葡萄酒的顏色慢慢變成茶色，發(fā)展出核桃、干果和Savoury的特殊香氣。另外由于酒液揮發(fā)，葡萄酒的口感變得更加濃郁。
在發(fā)酵工序結(jié)束后，酒液會被運(yùn)送至沿海的加亞新城（Vila Nova de Gaia）進(jìn)行熟化。該地氣候溫和溫潤，相當(dāng)適合酒液的緩慢熟化。不過，根據(jù)波特酒款風(fēng)格的不同，有的波特…
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