年夜飯餐酒搭配指南

紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是紅酒世界高級品酒師林曉青，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

再過幾天就到春節(jié)了，年味也是越來越濃。到了除夕這天，家家戶戶早早便開始準(zhǔn)備一年中最重要的一餐——年夜飯，美味珍饈在前，家人陪伴在旁，怎能少了美酒助興？本期視頻，我們就從幾個地區(qū)的年夜飯菜式的特點(diǎn)入手，為大家提供一些餐酒搭配參考。 

先來說說東北一帶。

東北年夜飯整體口味偏厚重，多以肉類為主，比如醬豬蹄和各式燉肉。那么與之搭配的葡萄酒需要有適量的單寧和肉脂平衡，還要有足夠的酸度來化解油膩感，所以應(yīng)該選擇單寧含量高且酸度高的葡萄酒。

意大利采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）紅葡萄酒，或者是以桑嬌維塞（Sangiovese）為主導(dǎo)的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）紅葡萄酒就非常合適。它們果香突出，單寧和酸度較高，整體風(fēng)格強(qiáng)勁醇厚，是搭配濃郁口味肉類菜肴的理想之選。另外，也可以選擇單寧豐富、具有香料風(fēng)味的西拉（Syrah）紅葡萄酒。

接下來，是同樣位于北方的西北地區(qū)。

西北年夜飯上，牛、羊肉是主角，經(jīng)典菜式有手抓羊肉和醬牛肉等等。搭配葡萄酒時可以選擇單寧含量豐富的紅葡萄酒，比如以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主導(dǎo)的葡萄酒。這類葡萄酒含有豐富的單寧，可以中和牛羊肉中的飽和脂肪酸，減輕油膩感，同時肉脂可以柔化單寧，兩者相得益彰。也可以考慮以梅洛（Merlot）為主的紅葡萄酒，這類葡萄酒濃郁的果香和柔和的單寧會令羊肉更加鮮香。

從西北往南，到了川渝地區(qū)。

川菜以麻、辣、鮮、香為特色，整體味道濃郁厚重，比如辣子雞和回鍋肉等等。配餐時可以選擇甜白葡萄酒，其甜味可以掩蓋食物的部分辣味。另外，酒精會和辛辣味相互作用，增加喉嚨的灼燒感，所以應(yīng)該盡量選擇酒精度低、果香濃郁、清新爽口的葡萄酒，比如雷司令（Riesling）甜白葡萄酒，或者起泡酒和新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。

往東，到了江浙一帶。

江浙菜清淡適口，醇厚入味，整體偏甜。勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒和江浙菜一樣優(yōu)雅精致，是不錯的搭配選擇。它們酒體相對輕盈、單寧精細(xì)，既不會掩蓋菜品的鮮味，也不會令味蕾感到疲憊。白葡萄酒則可以考慮霞多麗（Chardonnay），它們的怡人酸度、馥郁香氣和精致的江浙菜也很搭。

繼續(xù)往南，到了廣東。

廣東菜整體清而不淡，鮮而不俗，油而不膩。白切雞、清蒸魚、白灼蝦等年夜飯代表菜式都不會采用過重的調(diào)料，充分保留了食材的原汁原味，和白葡萄酒搭配最合適不過了。白葡萄酒的清新果香與廣東菜的鮮甜相得益彰，豐富又不失清爽的口感也增加了菜品的層次感。若是要搭配紅葡萄酒，那么可以選擇酒體較輕、果香突出的紅葡萄酒，比如新世界的一些黑皮諾或博若萊（Beaujolais）的佳美（Gamay）。

中國地廣物博，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不一樣，各種菜系的年夜飯和葡萄酒的搭配方式也是多種多樣的，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行嘗試，找到適合自己的搭配。

本期視頻到這里就結(jié)束了。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。