阿亞瑪酒莊（AYAMA Winery）位于南非帕爾（Paarl）產(chǎn)區(qū)的斯蘭特（Slent）農(nóng)場內(nèi)，靠近著名的開普酒鄉(xiāng)（Cape winelands）。

1685年，一名受到宗教迫害的法國難民馬丁·泊松（Martin Pouisson）來到這片土地，并在1707年將其命名為“斯蘭特”（Slent）。2005年，農(nóng)場被意大利人買下，并于當(dāng)年推出了“阿亞瑪”（AYAMA）葡萄酒，該名字源自班圖語，寓意為“可以依靠的人”。此后，阿亞瑪酒莊便誕生了。據(jù)記載，在農(nóng)場難以開墾的地方，時?；钴S著狒狒和豹子，為了紀(jì)念這種大自然的美妙，阿亞瑪酒莊推出了狒狒（Baboon’s）系列和獵豹斑點(diǎn)（Leopard spot）系列的葡萄酒。

斯蘭特農(nóng)場的總占地面積約為170公頃（420英畝），它位于帕德博山坡（Perdeberg Mountain）的南面，土壤類型多樣，海拔高于海平面，農(nóng)場內(nèi)的微氣候?qū)τ诜N植葡萄十分有利。其中，阿亞瑪酒莊最引以為豪的是布巴爾德山（Voor Paardeberg）子產(chǎn)區(qū)，這里以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒出名，被列為西開普特別酒區(qū)（The Exclusive Wine Areas of The Western Cape）。由于常年吹南風(fēng)，因此在夏日的白天，布巴爾德山的平均溫度比帕爾其它地區(qū)低5攝氏度左右。土壤全部被花崗巖覆蓋，含有豐富的鉀元素，為栽培高質(zhì)量的葡萄提供了條件。酒莊主要種植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、皮諾塔吉（Pinotage）、維蒙蒂諾（Vermentino）、長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和白詩南（Chenin Blanc）等葡萄。

在發(fā)酵方式上，阿亞瑪酒莊根據(jù)不同的葡萄酒采取相應(yīng)的方法，比如，對于紅葡萄酒主要是采用酒精發(fā)酵，白葡萄酒是低溫發(fā)酵，起泡酒則是蘋果酸乳酸發(fā)酵和MCC（Methode Cap Classique）發(fā)酵法。這些葡萄酒幾乎全部使用不銹鋼桶陳釀，以保持葡萄原有的風(fēng)味。

阿亞瑪酒莊的經(jīng)典酒款為獵豹斑點(diǎn)系列干紅葡萄酒（Leopard Spot Red 2013）。該酒由55%的西拉（Syrah）、40%的皮諾塔吉和5%的慕合懷特（Mourvedre）混合釀造。它的單寧細(xì)膩，散發(fā)著成熟的黑莓、李子以及巧克力的香氣，輕柔優(yōu)雅，適合與烤肉和奶酪搭配。