加萊酒莊（Calais Estate Wines）位于澳大利亞著名的獵人谷（Hunter Valley）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座設(shè)備齊全、自給自足的精品酒莊，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒而聞名。

　　加萊酒莊地處獵人谷中心地區(qū)的波高爾賓（Pokolbin）小鎮(zhèn)，當?shù)鬲毺氐耐寥李愋团c自然氣候為發(fā)展農(nóng)業(yè)與種植葡萄創(chuàng)造了理想的條件。19世紀中期，加萊酒莊的葡萄園原是一個蓄養(yǎng)奶牛的農(nóng)場，為當?shù)靥峁﹥?yōu)質(zhì)的牛肉、牛奶和黃油。1971年，這塊土地種植了第一批葡萄樹，農(nóng)場開始逐步轉(zhuǎn)型為葡萄園。1975年，加萊酒莊的釀酒廠率先建立，加萊酒莊正式創(chuàng)建了。

　　1985年，加萊酒莊修建了自己的酒窖，酒窖是由砂巖石磚與木材搭建而成，具有濃郁的殖民時期的建筑風格。2000年7月，布蘭得利家族（Bradley Family）收購了加萊酒莊，隨后對酒莊進行了大刀闊斧的改造。在接管酒莊的第一年，布蘭得利家族率先對酒莊的外形進行了全方位的改造，他們種植了數(shù)百株植物花卉及樹木，對酒廠、酒窖及舊的釀酒小屋進行了重新粉飾與裝修，同時還擴建了水壩等，使加萊酒莊搖身一變成為獵人谷產(chǎn)區(qū)最有獨特風格的酒莊之一。

　　加萊酒莊的釀酒葡萄主要來自于自有葡萄園，但也有很少一部分葡萄是從其他優(yōu)質(zhì)葡萄園精心挑選而來。酒莊葡萄園占地面積為20英畝，主要種植著赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、賽美蓉（Semillion）和霞多麗（Chardonnay）等葡萄品種。

　　艾德里安·謝里丹（Adrian Sheridan）是酒莊資深的高級釀酒師，畢業(yè)于著名的羅斯沃斯學(xué)院（Roseworthy College）的釀酒學(xué)專業(yè)，曾先后在新西蘭的新瑪利莊園（Villa Maria Estate）和獵人谷產(chǎn)區(qū)的許多酒莊工作過，擁有35年的釀酒經(jīng)驗。他致力于率領(lǐng)酒莊釀酒團隊釀造品種多樣且風格多變的葡萄酒，而賽美蓉與西拉這兩個獵人谷最經(jīng)典的葡萄品種一直是他的最愛。

　　加萊酒莊出品的葡萄酒款品種多樣，其中不乏較為稀有的諸如香寶馨（Chambourcin）、味而多（Petit Verdot）、莫斯卡托（Moscato）等葡萄酒，因此酒莊以“獵人谷產(chǎn)區(qū)精品葡萄酒儲藏量最大的酒莊之一”自詡。在葡萄酒的釀制上，酒莊采用傳統(tǒng)的釀造技術(shù)與現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝相結(jié)合的方式，同時酒莊采用法國傳統(tǒng)的香檳釀造法釀制起泡酒，使用酒泥進行熟化。

　　加萊酒莊還為葡萄酒愛好者提供一項有趣的特殊服務(wù)——精品葡萄酒自釀服務(wù)。這項服務(wù)不僅讓葡萄酒愛好者們有機會親自參與葡萄酒釀造，還能讓他們學(xué)習(xí)到相關(guān)知識。從釀酒葡萄的采摘到葡萄酒的釀制，酒莊的專業(yè)釀酒團隊在一旁協(xié)助并為其提供專業(yè)的建議和指導(dǎo)。