穴泉酒窖（Cave Spring Cellars）坐落于尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）的歷史名鎮(zhèn)——約旦鎮(zhèn)（Jordan）附近。穴泉酒窖的葡萄園位于Beamsville Bench，被評(píng)為具有最好的微氣候的產(chǎn)區(qū)，是非常適合歐亞種葡萄種植的葡萄園。穴泉酒窖始建于1986年，由葡萄種植者倫納德•潘娜切蒂（Leonard Pennachetti）和釀酒師安吉洛•帕灣（Angelo Pavan）創(chuàng)立。

　　在穴泉酒窖，他們相信，其葡萄酒是獨(dú)一無二的，因?yàn)樗鼈兙邆淞朔▏?guó)人所說的“風(fēng)土”，或來自土地的味道；“風(fēng)土”都是不可復(fù)制的，葡萄酒的獨(dú)特性都來源于原產(chǎn)地的真實(shí)性。該酒莊的產(chǎn)品幾乎一半是雷司令，其最為聲名遠(yuǎn)播的是雷司令冰酒。

　　穴泉酒窖的現(xiàn)任釀酒師是安吉洛•帕灣（Angelo Pavan），他的釀酒理念是，作為釀酒師，我們必須忠于我們的葡萄園的葡萄。在穴泉酒窖，我們的目的是保存尼亞加拉Benchlands的獨(dú)有個(gè)性。