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酒款
仁益源酒莊

弗蘭克德布香檳
Champagne Franck Debut

弗蘭克德布香檳介紹  THE PROFILE

弗蘭克德布香檳(Champagne Franck Debut)位于法國(guó)香檳(Champagne)子產(chǎn)區(qū)馬恩河谷(Vallee de la Marne)內(nèi)的一個(gè)名為埃爾蒙維爾(Hermonville)的村莊。這個(gè)村莊的名字來源于高盧羅馬(Gallo-Roman)時(shí)期一棟別墅的拉丁名“Heremundi”。在12、13世紀(jì),埃爾蒙維爾地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒被稱為山葡萄酒(Vin de Montagne)。1406年,埃爾蒙維爾成為了葡萄酒的主要貿(mào)易區(qū),并在15、16世紀(jì)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。然而,1900年的根瘤蚜災(zāi)害摧毀了埃爾蒙維爾地區(qū)大面積的葡萄園,使其面積從193公頃減少到8公頃。此后,在人們堅(jiān)持不懈的勞作下,這片地區(qū)的葡萄園面積逐漸地?cái)U(kuò)大到如今的98公頃。

  弗蘭克德布香檳的葡萄園占地面積為8公頃,其中四分之三的葡萄園位于圣蒂耶爾里(Saint Thierry)的斜坡上。這里的土壤主要為白堊土,可以很好地保留水分,同時(shí)還有反光的效果,有利于加強(qiáng)光照。另外,斜坡面朝南方,可以獲取更多的熱量,有利于種植出優(yōu)質(zhì)成熟的葡萄。園內(nèi)種植了莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)、黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay),種植比例分別為60%、30%和10%。在這些葡萄樹中,樹齡最高的葡萄樹已有40年的樹齡。為了翻新葡萄園,酒莊每隔2到3年便會(huì)移除一些老的葡萄樹。


  每年11月到來年的3月,弗蘭克德布香檳會(huì)根據(jù)葡萄產(chǎn)區(qū)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來修剪枝蔓。2月到4月期間,酒莊會(huì)將葡萄樹的新枝固定在金屬絲上,這樣可以支撐新枝的生長(zhǎng)。4月到5月期間,酒農(nóng)會(huì)摘除沒有結(jié)果實(shí)的芽,然后在6月到8月的時(shí)候,開始修剪葡萄藤,讓葡萄園變得更加干凈整潔的同時(shí),也保證了光照和通風(fēng)。

  弗蘭克德布香檳的采收期是根據(jù)葡萄開花時(shí)間和成熟度來決定的。采收期間,為了不損壞葡萄,酒莊會(huì)通過人工的方式采摘那些已經(jīng)達(dá)到理想狀態(tài)的葡萄,并立即將這些葡萄送往酒廠進(jìn)行分類和稱重。篩選出優(yōu)質(zhì)的葡萄以后,酒莊會(huì)采用傳統(tǒng)的壓榨法對(duì)其進(jìn)行壓榨。過程中,為了避免萃取出過多的色素和單寧,整個(gè)壓榨的過程要輕柔而緩慢。接著葡萄汁會(huì)被放入不銹鋼罐或者橡木桶中進(jìn)行第一次發(fā)酵。經(jīng)過大約兩周的時(shí)間,葡萄汁里的糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精,靜止基酒便因此而誕生。

  隨后,釀酒師會(huì)將不同年份和不同葡萄品種的靜止基酒進(jìn)行混釀,從而調(diào)配出口感純正、平衡而獨(dú)特的酒。在采收后的1月1號(hào)之前,小劑量的發(fā)酵液體會(huì)在裝瓶前加入到酒中,這類發(fā)酵液體是由酒、糖和酵母組成的混合物。釀酒師隨后會(huì)用金屬蓋帽將瓶子封口并讓酒液進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生晶瑩剔透的氣泡。而且在這個(gè)過程中,酒泥(Lees,即死去的酵母細(xì)胞群)會(huì)沉淀在瓶底并在隨后的一段熟化期中,給酒液帶來面包、餅干和吐司的風(fēng)味。對(duì)于普通的香檳,要放置在酒窖中熟化至少15個(gè)月,而一瓶年份香檳則至少需要熟化3年。經(jīng)過一段時(shí)間的熟化后,釀酒師會(huì)通過手工轉(zhuǎn)瓶(Riddling)的方式將死去的酵母堆積到瓶口,再將瓶口浸泡在零下17℃的鹽水中,等瓶頸部位的沉淀物冰凍之后再將其去除,這整個(gè)過程被稱作吐泥(Disgorgement)。接著根據(jù)生產(chǎn)的香檳類型,釀酒師還會(huì)往瓶中添加相應(yīng)的酒和糖將酒液補(bǔ)滿,最后封瓶包裝。

  目前,弗蘭克德布香檳一共出產(chǎn)了7款香檳。其中的5款香檳是由黑皮諾、莫尼耶皮諾和霞多麗混釀而成,另外2款香檳則是由霞多麗釀制而成。此外,酒莊釀制的弗蘭克德比老藤特釀極干型香檳(Champagne Franck Debut Cuvee Brut Vieilles Vignes)是選用樹齡最老的黑皮諾、莫尼耶皮諾和霞多麗葡萄樹結(jié)出的葡萄,以1:1:1的比例混釀,并放置在酒窖中陳年4年之久而釀成的。

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