沙龍香檳（Champagne Salon）的創(chuàng)始人尤金•沙龍（Eugene—Aime Salon）作為土生土長的香檳人，年輕時就夢想釀 造屬于自己的完美香檳。憑借皮草貿(mào)易發(fā)跡后，他拾回夢想，買田建莊，不惜工本，只求品質(zhì)，一手締造了沙龍香檳這個神話。他最后發(fā)現(xiàn)美尼爾鎮(zhèn)最適合釀制香 檳，于是買下一個只有幾公頃大的小園，并且只種植霞多麗（Chardonnay） 葡萄。于是，白中白香檳（Blanc de Blancs）就誕生在這位沙龍(Eugene—Aime Salon)先生的沙龍園里。l911年開始釀的 這種白中白香檳最初只是自家用的“私家酒”，但其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)讓她很快就聲名遠(yuǎn)播，登門求售者絡(luò)繹不絕。巴黎最好的餐廳——美心(Maxim)餐廳在 1920年獲得獨(dú)家供應(yīng)此種香檳的許可，而沙龍先生干脆在1921年正式賣這種酒。既然是窮極口腹之欲的老饕，沙龍先生對白中白香檳的要求就極其嚴(yán)格，對 不是完全滿意的年份與釀造結(jié)果，唯一的解決方式便是：倒掉。沙龍先生于1943年去世，酒莊由他的侄女繼承，并最終轉(zhuǎn)售給羅蘭百悅香檳集團(tuán) （Champagne Laurent-Perrier）。

　　沙龍是葡萄酒壇的傳奇。它只生產(chǎn)白中白香檳，所用的葡萄全部都來自于特級葡萄園的老藤葡萄樹，平均樹齡約為40年，全部采用人工采收。沙龍香檳釀好后，并不立即投入市場，而是等香檳達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)之后，才上市銷售。

　　沙龍香檳的顏色稍帶綠色，略帶清淡的酸味，回味非常悠長。尤其值得稱道的是沙龍香檳的氣泡，細(xì)致，散發(fā)著優(yōu)雅氣味，酸度平衡，各種元素在它身上顯得均衡 而和諧。沙龍香檳只在好的年份才生產(chǎn)，大概每10年會有3年生產(chǎn)。釀酒時，將酒液放入不銹鋼桶中發(fā)酵，而且會在瓶中熟成后才出售。沙龍香檳產(chǎn)量甚少，每年 產(chǎn)量5～6萬瓶，但品質(zhì)極有保證。此外，沙龍香檳的耐藏能力也十分驚人，存放半個世紀(jì)后仍可飲用。1928年份的沙龍香檳剛上市就贏得“最佳香檳”的大 獎，該年份的香檳至今仍可飲用，足可證明沙龍香檳耐藏能力之驚人。