玫瑰山莊園
Chateau Montrose

玫瑰山莊園（Chateau Montrose）位于法國波爾多梅多克（Medoc）的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe），是產(chǎn)區(qū)內(nèi)酒質(zhì)最穩(wěn)定優(yōu)異的列級名莊之一。

1778年，艾蒂安-西奧多·迪穆蘭（Etienne-Theodore Dumoulin）買下了一塊80公頃的山地。1815年，他在這片山地上開墾了葡萄園，建造了酒莊經(jīng)營所需的場所并配備了釀酒設(shè)施，玫瑰山莊園由此誕生。玫瑰山莊園的名字“Montrose”由“Mont”（意思是“山”，實際上是非常有利于葡萄栽培的圓丘）和“Rose”（意思是“粉色”或“玫瑰”）組成。酒莊葡萄園的所在地起初種滿了石楠花，每到夏天，粉色的花朵便開滿山地，隨風(fēng)涌動，漂亮極了。行船的人們經(jīng)過這片花海時都紛紛贊嘆道“Le Mont Rose（意思是“粉色的山”）”。如今，石楠花海已不復(fù)存在，但“Le Mont Rose”卻保留了下來，慢慢演變成酒莊的名字。由于“Rose”也有玫瑰之意，據(jù)說酒莊為了讓這個名字更加貼切，還特意在莊園內(nèi)栽上了玫瑰花。

1855年，玫瑰山莊園在轟動一時的波爾多1855分級中獲評二級莊（Second Growth）榮譽(yù)。此后，艾蒂安不斷擴(kuò)大葡萄園的面積，到1861年他辭世時，酒莊的葡萄園面積已達(dá)95公頃。1866年，來自法國阿爾薩斯（Alsace）的實業(yè)家馬修·多爾福（Mathieu Dollfus）成為了玫瑰山莊園的新一任主人。他重組酒莊的行政事務(wù)，升級釀酒設(shè)施，新建酒莊建筑，并優(yōu)化種植技術(shù)和釀酒工藝。從葡萄園到釀酒車間，他讓玫瑰山莊園在技術(shù)層面達(dá)到了當(dāng)時的最高水準(zhǔn)。不僅如此，這位頗富遠(yuǎn)見的企業(yè)家還搭建了一個風(fēng)輪機(jī)，通過泵出地下水浸潤土地，成功控制住了根瘤蚜蟲害，挽救了酒莊的葡萄園。往后的歷任莊主一直保存著這架風(fēng)輪機(jī)，現(xiàn)如今，它已成為玫瑰山莊園的一大有形標(biāo)志。

1886年馬修辭世后，夏木樂（Charmolue）家族接過指揮棒，引導(dǎo)著酒莊穩(wěn)步前行。一個多世紀(jì)以來，在夏木樂家族的精心打理下，玫瑰山莊園的口碑日漸提升，時有傳奇年份佳作面世，即使在艱難年份也能保持優(yōu)異品質(zhì)。之后，雖有經(jīng)濟(jì)危機(jī)和兩次世界大戰(zhàn)相繼來襲，玫瑰山莊園仍穩(wěn)棲于夏木樂家族的有價值收益的珍寶箱之中。1960年起，讓-路易·夏木樂（Jean-Louis Charmolue）重建葡萄園，對設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)代化改造，進(jìn)一步鞏固了玫瑰山莊園二級名莊的地位。

2006年，馬丁·布依格（Martin Bouygues）和奧利維爾·布依格（Olivier Bouygues）成功收購玫瑰山莊園。兄弟兩人曾在他們的父親——弗朗西斯· 布依格（Francis Bouygues）的帶領(lǐng)下品嘗過玫瑰山莊園的佳釀，之后便對其傾心不已。他們深知這片獨(dú)特風(fēng)土的潛力，也很清楚玫瑰山莊園的優(yōu)勢所在，于是決定大力投資這家頂級名莊。在新莊主的推動下，玫瑰山莊園開始了一項歷時7年的工程改造，重修了占地1,000平方米、高11米的全新酒窖，鋪設(shè)了地?zé)嵯到y(tǒng)，還在城堡頂部安裝了3,000平方米的太陽光電池板。2013年，這項工程圓滿落下帷幕。2014年，翻新后的酒窖正式啟用，迎來了它的首個年份葡萄酒——2013年玫瑰山莊園紅葡萄酒。

玫瑰山莊園的葡萄園位于吉倫特河（Gironde）河畔，在河流的調(diào)節(jié)作用下，葡萄園享有溫和平順的氣候，既有利于葡萄成熟，也大大降低了霜凍發(fā)生的可能。園內(nèi)表層土為混有砂土的礫石土壤，底層土含有豐富的黏土。在圓丘地勢的作用下，園地整體的排水性及持水性俱佳。酒莊95公頃的園地上種植了60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、32%梅洛（Merlot）、6%品麗珠（Cabernet Franc）和2%味而多（Petit Verdot），種植密度為9,000株/公頃，平均產(chǎn)量約為4,200公升/公頃。

自2006年起，酒莊開始實行合理的疏葉和局部疏果，讓葡萄在最佳條件下充分成熟。到了采收季，技術(shù)人員每天都會對葡萄進(jìn)行品嘗，以確定最適宜的采摘時機(jī)，而后，酒莊會安排工人手采葡萄。

葡萄果實到達(dá)釀酒車間后，需先經(jīng)過一輪人工篩選才能進(jìn)行除梗，之后仍需經(jīng)過光學(xué)分揀和人工挑選方可進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。整個釀造過程以反映品種特色為前提，每一階段都旨在詮釋風(fēng)土特性，塑造玫瑰山莊園的獨(dú)特風(fēng)格。發(fā)酵結(jié)束后，不同批次的葡萄酒會被分開存放，以保留其個性特征，為后續(xù)的調(diào)配提供多種可能性。通過壓榨得來的葡萄酒會儲存在橡木桶中，只有最優(yōu)質(zhì)的壓榨酒才會用于調(diào)配正牌酒。近60份不同批次的樣酒經(jīng)品鑒和分類后，釀酒師根據(jù)每款佳釀的風(fēng)格進(jìn)行相應(yīng)的甄選和調(diào)配工作，調(diào)配好的葡萄酒會被送入酒窖中熟成。

一般來說，玫瑰山莊園的正牌酒需在法國橡木桶中熟化18個月后才會裝瓶，其中新桶占比為60%。而副牌酒的新桶使用比例則為30%，平均熟化時長為12個月。桶陳期間，釀酒人員每三個月左右換一次桶。玫瑰山莊園一直沿用借助重力作用的傳統(tǒng)換桶工藝，使清澈的酒液與自然沉積到桶底的酒泥完全分開。此外，酒莊還采用傳統(tǒng)方式完成下膠工序，借助新鮮蛋清澄清葡萄酒。

玫瑰山莊園的正牌酒一向以結(jié)構(gòu)宏大、強(qiáng)勁有力著稱，同時又不失精巧優(yōu)雅，且隨著酒齡的增長能發(fā)展出復(fù)雜精致的香氣，陳年潛力極佳，是圣埃斯泰夫堪稱典范的佳釀，其1921、1929、1982、1990和2009年份都是上佳之作。為表達(dá)對二戰(zhàn)后獨(dú)立掌管酒莊的伊馮·夏木樂（Yvonne Charmolue）的敬意，玫瑰山莊園于1983年特別推出了副牌酒“La Dame de Montrose”（意思是“玫瑰山夫人”）。這款酒以梅洛為主，散發(fā)著濃郁的紅色水果香氣，口感絲滑柔順，以獨(dú)特的方式展現(xiàn)出了酒莊風(fēng)土的別樣魅力。