夏維隆酒莊（Domaine Chevillon-Chezeaux）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座擁有逾百年歷史的酒莊。

1887年，尤金-弗朗西斯·夏維?。‥ugene-Francois Chevillon）從父親辛弗里·夏維?。⊿ymphorien Chevillon）的手中繼承了一部分葡萄園并建立了酒莊。1946年，尤金的兒子喬治（Georges）和莫里斯（Maurice）共同繼承了父親手中的財(cái)產(chǎn)，次年，喬治將酒莊更名為喬治夏維隆酒莊（Domaine Georges Chevillon），并隨著多個(gè)夜圣喬治一級(jí)園的收購(gòu)而發(fā)展壯大。1963年，喬治的兒子米歇爾·夏維?。∕ichel Chevillon）加入到家族事業(yè)當(dāng)中，并在1988年將莊園更名為米歇爾夏維隆酒莊（Domaine Michel Chevillon），其妻子帕斯卡爾（Pascale）和他共同經(jīng)營(yíng)酒莊直到2011年退休。在1999年，米歇爾的女兒克萊爾·夏維?。–laire Chevillon）在伯恩完成學(xué)業(yè)后加入到酒莊的工作中，她與丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同經(jīng)營(yíng)和管理莊園，然后將其更名為夏維隆酒莊。

夏維隆酒莊的葡萄園占地共8.61公頃，其中有1.8公頃隸屬于一級(jí)園。這些葡萄園分別分布在夜丘（Cote de Nuits）的夜圣喬治、上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）和沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）等14個(gè)子產(chǎn)區(qū)。園中的土壤類型多種多樣，包括黏土、泥灰?guī)r和石灰?guī)r等，部分葡萄園土壤多石，具備良好的排水性。園中種植的葡萄品種包括黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、霞多麗（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）以及白皮諾（Pinot Blanc）。酒莊在采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行耕種的同時(shí)，也選用現(xiàn)代化技術(shù)與設(shè)備來(lái)種植和釀制高品質(zhì)的葡萄酒。他們以尊重自然為理念，讓土壤表層的雜草自然生長(zhǎng)，同時(shí)進(jìn)行疏枝剪葉來(lái)維持葡萄果實(shí)與周圍植被間的良好通風(fēng)，從而限制葡萄藤中水分的過(guò)度累積，以達(dá)到減少疾病的目的。

在葡萄成熟的季節(jié)，酒莊主要采用人工的方式對(duì)葡萄進(jìn)行采摘和分揀，為了確保果實(shí)的完好無(wú)損，采收時(shí)葡萄會(huì)被暫存在大容罐內(nèi)。采摘后的葡萄緊接著會(huì)在10-11度的環(huán)境下進(jìn)行6-7天的冷預(yù)發(fā)酵，以便更好地提取和穩(wěn)定芳香，然后再被轉(zhuǎn)移到開(kāi)放式不銹鋼罐中進(jìn)行為期21天的發(fā)酵，期間定期進(jìn)行壓酒帽以萃取葡萄中的單寧、花青素與風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵完成后，釀酒團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)村莊級(jí)和一級(jí)園不同的風(fēng)土特征，將葡萄酒置入新桶比例最大為20%的橡木桶中陳釀12至16個(gè)月，最后選擇不過(guò)濾裝瓶。

夏維隆酒莊目前已推出十余款具有不同風(fēng)格和不同等級(jí)的葡萄酒，其中具有代表性的包括夏維隆酒莊夏普（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）、夏維隆酒莊布塞羅（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）以及夏維隆酒莊布塞羅（夜圣喬治一級(jí)園）干白葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-St-Georges Premier Cru, France）等多個(gè)來(lái)自一級(jí)園的酒款。這些酒款不僅憑借各自的風(fēng)味特征而綜合展現(xiàn)出莊園的釀酒理念和夜圣喬治產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土韻味，而且在品質(zhì)上也相對(duì)穩(wěn)定，表現(xiàn)出色，他們既能在年輕時(shí)飲用，又能因其復(fù)雜性和結(jié)構(gòu)而被長(zhǎng)期保存。