山之涯酒莊（Crable of Hill）位于澳大利亞著名的邁拉侖維爾（McLaren Vale）產區(qū)，是該產區(qū)內一座家族式精品酒莊，被澳大利亞著名酒評家詹姆士·韓禮德（James Halliday）評為“五星級酒莊”。

　　山之涯酒莊是由保羅·史密斯（Paul Smith）與特雷斯·史密斯（Tracy Smith）夫婦共同創(chuàng)建于20世紀90年代。早在保羅19歲時，一段單調的軍旅生活讓他無法自拔地愛上了葡萄酒所帶來的活力與熱情。隨著年齡漸長，保羅意識到葡萄酒在餐飲、社交與賞樂等時刻所展現出的獨特魅力，因此對葡萄酒有了更深刻地了解與喜愛。后來，他邂逅了當時正做園藝工作的特雷斯，二人志趣相投。憑著對葡萄酒的熱愛，他們決定創(chuàng)建酒莊，釀制屬于自己品牌的葡萄酒。于是，保羅與特雷斯兩人在邁拉侖維爾地區(qū)建立起一座葡萄園，并組建了一個幸福的家庭。也就是在那時，保羅取得了釀酒師的文憑。2005年，保羅一家周游了歐洲諸國。他們花費了幾年的時間在世界著名的葡萄酒產區(qū)如皮埃蒙特（Piemonte）、勃艮第（Burgundy）和波雅克（Pauillac）等地拜師學藝，致力于打造世界一流的葡萄酒。

　　山之涯酒莊葡萄園的占地面積為17英畝，園內的土質以古老的葵科土壤為主。葡萄園內種植著大量優(yōu)質的西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），同時還廣泛種植著霞多麗（Chardonnay）、歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）等葡萄品種。酒莊一改傳統的葡萄栽培方式，將有機生態(tài)葡萄園的理念貫徹落實到葡萄園的管理中，主要表現為酒莊絕不使用除草劑，僅使用海藻與腐殖土等有機添加劑，循環(huán)使用水源，增加園內植物品種的多樣性，還為當地的獵鷹提供棲息之地等多方面。

　　山之涯酒莊的釀酒哲學受拉丁諺語的啟發(fā)，即“只有好的才偉大”，因此酒莊有“慢工出細活”的風格，致力于出品純手工制作的高品質葡萄酒。從葡萄栽培到葡萄酒釀制，酒莊采用人工采摘的方式采收葡萄，并人工精心挑選出優(yōu)質的釀酒葡萄，釀制過程中采用手工搗制工藝（Hand Plunging）和輕柔的籃壓工藝（Basket Pressing）。酒莊在葡萄汁發(fā)酵的過程中嚴格控制溫度，維持一個較長而緩慢的發(fā)酵過程。酒莊多采用酒泥與橡木桶對葡萄酒進行陳釀，裝瓶前不進行下膠或過濾，以保證其出品的葡萄酒風味純正，且不會失去原本的品種特征。